Hur man gör vit sås

Vitsås (även känd under sitt franska namn, ) [1] är en enkel men mångsidig sås som ofta är ett av de allra första recept som lärs ut till blivande kockar. På egen hand är det ett bra tillskott till en mängd olika rätter som kyckling och grönsaker - men det är också basen för många andra mer komplexa recept som alfredosås och soufflés. Kom igång med din egen krämiga, läckra vita sås idag med steg 1 nedan!

Enkel Béchamel vit sås

Enkel Béchamel vit sås
Smält smör (alla typer fungerar). Smält ditt smör i en tung bottenplatta på låg till medelhög värme på kaminen. När smöret är helt smält, fortsätt omedelbart till nästa steg utan att låta det minska ytterligare. [2]
Enkel Béchamel vit sås
Vispa in mjöl, salt och peppar. Kombinera grovt mjöl, salt och peppar i en separat skål. Vispa denna blandning i det smälta smöret och kombinera tills det är jämnt och pasta-liknande.
Enkel Béchamel vit sås
Låt koka tills det är bubblande. Värm upp på medelhög värme tills blandningen bubblar utan att låta den bruna - cirka 1 minut. Detta är en blandning av fett och mjöl kallas a roux och kan användas som bas eller förtjockningsingrediens i en mängd recept inklusive gumbo och andra tjocka soppor.
Enkel Béchamel vit sås
Värm mjölk (valfritt). Det är inte viktigt att värma upp din mjölk innan du lägger till den i din vita sås, men om du gör det kan det säkerställa att din slutprodukt är silkeslen. Om du vill göra det ska du värma upp mjölken i en separat stekpanna på låg värme precis tills små bubblor bildas runt kanterna och ta bort från värmen.
Enkel Béchamel vit sås
Tillsätt mjölk långsamt. Rör om din mjölk i din rouxblandning. För jämnhet är det bäst att tillsätta lite mjölk, rör om tills den är helt integrerad i såsen och upprepa sedan. Om du lägger till all mjölk på en gång kan det hända att den inte innehåller helt, vilket ger dig en ojämn, klumpig sås. [3]
Enkel Béchamel vit sås
Vispa tills den är jämn. När du har lagt till all din mjölk, använd en visp för att försiktigt röra din sås och se till att bryta upp eventuella kvarvarande fasta delar. Rör om tills din sås är jämn i hela.
Enkel Béchamel vit sås
Koka tills den är tjock och jämn. Allt som återstår att göra är att laga din sås tills den minskar till önskad tjocklek och smak. Koka i cirka 2-3 minuter mer, omrör ofta och provtag din sås för att säkerställa jämnhet. [4] Om det behövs kan du lägga till ytterligare salt och peppar efter smak. Serverar cirka 4.
  • När den kyls kan denna sås utveckla en otrevlig hud. För att undvika detta, täck det med vaxpapper eller häll ett tunt lager mjölk ovanpå innan du lägger det i kylen.
Enkel Béchamel vit sås
Prova att anpassa din sås. En av de mest användbara egenskaperna hos grundläggande vita såser är att de är så enkla att modifiera för en mängd olika syften. Om du till exempel vill ge din sås en "kick" kan du prova att lägga till röd paprika. Du kan också prova att riva cheddarost i din sås för en härlig ostig smak. Experiment - eftersom smaken är så neutral, kompletterar de vanligaste ingredienserna en grundläggande vitsås.
  • Fall i punkt - receptet i nästa avsnitt modifierar den grundläggande vita såsen med några extra ingredienser och utelämnandet av mjöl för att skapa en läcker Alfredo pastasås.

Alfredo pastasås

Alfredo pastasås
Smält smör med olivolja. Tillsätt ditt smör och olivolja i en tung bottenkanna. Värm över låg till medelhög värme tills smöret är helt smält men har inte börjat röka eller bruna.
Alfredo pastasås
Tillsätt vitlök, grädde och peppar. Tillsätt din hackad vitlök och tung grädde i kastrullen och rör om tills den är väl blandad. [5] Tillsätt peppar (efter smak) och värm till låt sjuda. Rör om ofta.
Alfredo pastasås
Lägg till ostar. Tillsätt din gräddost, parmesan och asiago. Rör om att införlivas och se till att alla ostar har smält helt innan du fortsätter.
  • Detta steg ger dig stor frihet - känn dig fri att finjustera din ostblandning för att hitta en som passar din smak bättre. Vissa kockar, till exempel, vill ersätta mozzarella eller lägga till en streck med skarp vit cheddar för extra smak.
Tillsätt vin efter smak. Tillsätt bara en streck av ditt torra vitt vin till din sås, och rör sedan om att införliva. Efter att vinet har absorberats, prova din sås. Beroende på hur du gillar smaken, kanske du vill lägga till mer vin till din sås som du tycker passar. Kom ihåg att lägga till mycket vin kommer att ge dig en något vattnig sås, vilket innebär att du måste låta det minska längre.
  • Du kan använda druvpulver eller druvsaft istället för vin. Det har nästan samma effekt.
Alfredo pastasås
Minska över låga sjuda. Om det fortfarande inte sjunker, ta upp din sås till en låg låt och låt den gradvis minska under omrörning ofta. Ofta är omrörning väsentlig - eftersom den kommer att vara relativt tjock, är Alfredosås mottaglig för att fastna och brinna. Du vill att din slutprodukt ska vara tjock, krämig och smakfull utan att vara gummig eller fast. När du har nått en god tjocklek ska du omedelbart ta bort din sås från värmen och servera med pasta. Serverar 4-6.
Alfredo pastasås
Färdiga.
Hur kan jag skapa en enkel pasta för barn?
Om du använder sås, välj en enkel som marinara. Om du vill att dina barn ska äta det, köp sedan de roliga mac- och ostlådorna och använd bara pastan, inte osten. Koka upp det i vatten precis som du gör med pasta och bom! Det kommer verkligen att få barnen att vilja äta det.
Ska jag använda salt med mjölken när jag gör vit sås, och i så fall varför?
Att tillsätta salt ger bara såsens smak. Det är valfritt.
Vad kan jag använda om jag inte har en visp?
Rör om med två gafflar, den ena ovanpå den andra som de skulle staplas i en låda, för att ge en tillräcklig mängd luft när du blandar.
För Alfredo-såsen, kan jag använda mjölk istället för tung vispgrädde?
Det kommer inte att vara så tjockt eller lika rikt, men det är möjligt. Smält smöret och mjölet i en kastrull och rör om mjölken tills det blir tjockare. Det tar ett tag, men så småningom blir det tjockare och kan användas i Alfredosås.
Tillsätt ost för att skapa en ostsås.
Låt inte smöret brinna. Denna sås tillverkas bäst vid en jämn temperatur.
Ersätt inte svartpeppar med vitpeppar.
Byt ut vin med druvsaft för en halalversion av Alfredosås.
Om det visar sig klumpig, sikt det bara.
Värm upp mjölken i en mikrovågsäker mätkopp. Vispa in i mjölblandningen.
Dubbel och använd vid behov.
Ha varm mjölk till hands i en lätt att hålla burk eller glas så det är bekvämare att hälla.
l-groop.com © 2020