Hur man gör Hinava

Hinana är en av de mest populära av de traditionella rätter från Kadazan-Dusun, den största etniska gruppen i Malaysia. Det är en traditionell sallad i denna kultur som består av bitar av rå fisk blandad med limesaft, ingefära, rödlök, fågelperspektiv, bitter kalebass och schalottenlök. Förberedelsen för denna maträtt är ganska enkel. Fisken kokas inte med en låga utan med limesaft istället, så alla råvaror måste tvättas i förväg.
Skär Bird's Eye chili i små korta bitar. Skär först ner mitten av chilien, håll den i stammen eller sidorna för att dela den. Ta sedan bort frönen genom att sprida isär chili och skala bort dem med nageln eller en sked. Håll den delade och utsäde chiljan i ena änden och skär i små bitar. Förvara bitarna i en liten skål, dessa läggs till senare.
Strimla eller raspa ingefära roten. Du kan hålla smaken på ingefära färsk genom att frysa den. Detta gör det också lättare att makulera. Placera den först på en skärbräda, skala din ingefära rot med en skalare eller kniv, skära av den yttre huden tills den är helt ren för den. Håll den flådade ingefära roten över en tallrik eller skål och skjut den mot spåren på en ost rasp. Samla eventuella fästbitar på undersidan och förvara i en hög på plattan. Detta kommer att läggas till senare.
Tär den röda löken i små rutor. För att göra detta klipper du först löken i halva och lägger halvan på skärbrädan med platt sida nedåt. Klipp av de övre och nedre rotändarna och kläm fast så att det övre skiktet av varje hälft skalas av. Kör halvorna under kallt vatten för att tvätta bort skalresterna. Denna rest är vad som får dina ögon till vatten. Följ genom att klippa horisontella snitt längs varje hälft, gör små rutor. Sätt dem åt sidan för att användas senare.
Skär schalottenlök i fina långa remsor. Börja med att separera schalottenlökarna med fingrarna eller en kniv. Placera schalottenlökhalvorna på en skärbräda och skär bort rotändarna och dra sedan i längdriktningen tills huden är helt borttagen. Du kan skala med fingrarna eller en kniv. För att få de långa remsorna håller du schalottenlök på plats i längdriktningen och skär den längs med en kniv. Sätt bort dessa nedskärningar för senare.
Skär den bittera kalebassen i korta, tunna bitar. Håll fast kalebass och gör tunna snitt längs längden. Ta bort frön i mitten av bitarna. Skär cirklarna på varje snitt av kalebass i halvor. Du kan stapla dem för att klippa flera eller individuellt.
Blanda bitarna med bitter kalebass med salt och låt dem sitta i 15 minuter. Lägg dem platta i en kastrull eller vilken behållare som helst och strö saltet ovanpå, blanda med händerna eller något redskap tills saltet sjunker in, tillsätt mer om det behövs. Efter 15 minuter har du tvättat den saltade bitterklimpan två gånger med vatten för att ta bort bitterheten och något av saltet. Med din hand eller redskap flyttar du alla bitar av kalebass till ena änden av behållaren och rinner vatten över den, håll ner bitarna när du tappar den och upprepa sedan.
Tvätta det råa hajköttet och förbered det för att skära. Tina långsamt om det är fruset. Du kan göra det genom att placera det i kylskåpet och förvara köttet i det ursprungliga paketet på en tallrik. Om du behöver snabba in processen, kör köttet under kallt vatten eller lägg i en skål med vatten för att blötlägga tills det har tinats. Använd den motsatta änden av din skärbräda som du brukade men andra ingredienser. Håll i längden och skär små bitar av köttet, inte för tjockt eller tunt. Lägg dessa i en skål som är tillräckligt stor för att hålla allt kött och tillsatt limesaft till nästa steg. Mer eller mindre kött kan tillsättas beroende på hur många som serveras maträtten.
Pressa limarna. Skär i halvor och samla saften i en medelstor skål. Lägg köttbitarna i denna skål. Se till att de är helt täckta av juicen.
Låt bitarna med hajkött med limesaft i 10 minuter. Kalken kokar rå fisken med surhet. Det är därför receptet inte kräver matlagning, medan köttet fortfarande betraktas som kokt.
Lägg alla ingredienser som du förberett tidigare i en skål. Börja med rödlök, schalottenlök, chili, ingefära rot och bitter kalebass, lägg sedan köttet på toppen. Detta kan tas ut ur limesaften. Spara resten av juicen för ytterligare smak om det behövs.
Blanda allt tillsammans. Vi rekommenderar att du använder händerna så att fisken inte går sönder.
Tillsätt mer limesaft och salt efter önskan. Blanda igen för att sprida över hela skålen. Använd vinäger om du har slut på limejuice.
Håll kylen, servera bäst när den kyls.
Bird's Eye chili kanske inte finns i vissa butiker i ditt område. Jalapeño, Serrano eller Cayenne-paprika har tillräckligt lika värmenivå som kan vara en lämplig ersättning. Om du vill hålla dig tro mot receptet och hitta fågelperspektivet men inte har några marknader i närheten som säljer dem, tillhandahåller Amazon-säljare den här produkten. Titta alltid på var produkten levererar ifrån så att du kan välja det närmaste området för att säkerställa att chili inte formar i frakt.
Den bittera kalebassen är också en produkt som inte vanligtvis finns i vissa områden. Det kan beställas från Amazon med samma försiktighetsåtgärder som fåglarna Chili.
Om det inte finns haj i ditt område finns det många olika typer av fisk som kan användas som ersättare. Makrell används oftast som en. Hajkött, oftast makohaj kan beställas online och levereras med leverans över natten för att säkerställa färskhet. Levereras fryst, när det mottas rekommenderas det att lägga köttet snabbt i en frys, såvida du inte redan är beredd att laga skålen.
Ytterligare ingredienser kan tillsättas såsom bläckfisk eller räka.
Gör den här maträtten för speciella tillfällen. Denna maträtt serveras i vissa traditionella restauranger i Sabah, men serveras nästan alltid under familjeåterföreningar, under Kadazan-bröllop och den viktigaste firandet för Kadazans, den årliga Tadau Kaamatan-festivalen (risskördefestivalen) i maj. Denna traditionella maträtt är en av Kadazans mest kända rätter. Den läckra kombinationen av grönsaker och rå fisk gör en intressant kyld traditionell sallad som är lätt att tillverka och visuellt asket.
Gnugga aldrig ögonen efter att du har hanterat eller klippt Bird's Eye chili! Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten efter kontakt.
l-groop.com © 2020