Hur man gör Haloumi ost

Haloumi-ost kommer från sydöstra Europa och är särskilt välkänd i grekiska, cypriotiska och turkiska rätter. Ibland känd som "squeaky ost", är denna ostvariant en enkel hemostost som är känd för att ha en mycket hög smälttemperatur på grund av dess låga syrainnehåll. Eftersom det sällan smälter tillåter det också stekning i olika stilar.

Att göra ostmassan

Att göra ostmassan
Värm upp mjölken till 34 ºC. Tillsätt löpen, rör om väl.
Att göra ostmassan
Täck mjölken med fastfilm eller locket om det finns tillgängligt. Ställ på ett varmt ställe, insvept i handdukar för att hålla det varmt.
Att göra ostmassan
Låt sitta 30 minuter tills en "ren paus" bildas. Ett rent avbrott är när ostmassan separeras rent när du sätter i en kniv och drar den försiktigt åt sidan. Om det liknar äggröra är du nära, men inte riktigt där; hålla det varmt och testa igen om 10 minuter. (Se tips).

Bearbeta ostmassan

Bearbeta ostmassan
Skär ostmassan med en kniv i 1 centimeter (0,4 tum) kuber. Låt vila i 15 minuter, omrör sedan ostmassan med en slitssked. Låt vila ytterligare 15 minuter.
  • Värm pannan försiktigt till 38 ° C, vila ytterligare en halvtimme. Under denna process kommer ostmassan att utvisa mer vassle.
Bearbeta ostmassan
Överför ostmassan i durkslaget fodrad med en handduk eller ostduk. Detta görs enklast med en slitsad sked, en nätformad sked eller en sil. Kasta inte bort överskottet vassle - lägg locket eller fästfilmen på pannan igen och lägg vasseln åt sidan efter att allt ostmassa har tagits bort.
Bearbeta ostmassan
Packa in Haloumi i duken. Lägg en stor tung vikt på ett fat, lägg sedan detta ovanpå ostmassan för att komprimera dem och utvisa mer vätska. Det tar minst en timme.
  • 5 kg / 11 kg är en rekommenderad massa. En stor gryta full med vatten fungerar bra. Att trycka på vikten för att utvisa mer vassle påskyndar processen, men bör inte göras för mycket eftersom du delar upp ostmassan och får dem att smulas.
Bearbeta ostmassan
Skiv ostmassan i kil eller tjocka haloumi-skivor. Syftar till att klippa skivor som enkelt passar in i din lagringsbehållare.

Förbereda vassle och tillsätta smak

Förbereda vassle och tillsätta smak
Värm vasseln till att sjuda och tillsätt saltet. I detta skede kommer alla återstående mjölkproteiner att stickas samman och stiga till toppen. Hoppa detta i en skål.
  • Ricottaen är en extra godbit att äta med socker och kanel efter smak, men för denna mängd får du bara 4 eller 5 matskedar värt.
Förbereda vassle och tillsätta smak
Tillsätt haloumi-skivorna. Prutna tills skivorna flyter och tappa sedan ytterligare 15 minuter. Efter tjuvjakt, dränera på ett rent kakarkylhylla.
Förbereda vassle och tillsätta smak
I din steriliserade förvaringsbehållare, lägg till valfri mynta (efter smak) och lite vassle för att fylla en fjärdedel av behållaren. Tillsätt skivorna och toppa sedan med vassla tills osten är helt täckt. Rör försiktigt behållaren för att säkerställa att minten sprids jämnt.

Lagring och servering

Lagring och servering
Förvara osten i kylskåpet tills det behövs. Låt den åtminstone sitta över natten om du lägger till minten. detta gör att smaken kan tränga igenom.
Lagring och servering
Tjäna. Medan haloumi-osten kan ätas som den är, kan den också serveras på något av följande sätt:
  • Skär osten i skivor eller kuber, stek sedan haloumi i lite olivolja tills den är skarp och brunad.
  • Stek som ovan, tillsätt sedan några färska örter och körsbärstomater i pannan och kok snabbt tills tomaterna är varma och bara börjar bryta upp. Krydda med svartpeppar, en citron kil och lite salt efter smak. Bra med ett bra bröd som turkiskt bröd för att soppa upp juicen.
  • Använd stekt haloumi i tapas eller mellanmål i antipastostil. Det är också ett utsökt vegetariskt alternativ till vitt kött.
Kan jag använda citronsaft som ett alternativ till löpen?
Nej, det rekommenderas inte.
Rennet / vegetarisk löpa kan hämtas från vissa hälsokostbutiker, leverantörer av osttillverkning eller mest bekvämt på nätet.
Överskott vassle kan göras till en läcker soppa, särskilt med nudlar eller pasta som eliminerar avfall. Vasseln blir salt, så inget extra salt bör tillsättas om det inte behövs.
När du beräknar kostnaden för köpta ost kontra hemlagad, liksom det roliga och upplevelsen och den mycket roliga ätande delen, är tålamodet med att göra denna ost väl värt det.
Precis som vid all mejeri- och ostproduktion, bör allt som används för att bearbeta och laga osten vara obefläckat rent och steriliserat före användning.
l-groop.com © 2020