Hur man gör vitlökspasta

Vitlök innehåller tillräckligt med vatten för att du kan förvandla den till en tjock pasta helt enkelt genom att hugga och krossa den. Med bara ett par extra ingredienser och lite exakt blandning, kan du förvandla vitlök till toum istället, en fluffig Mellanöstern.

Två-ingrediens vitlök pasta

Två-ingrediens vitlök pasta
Skala vitlök . Börja med fast, färsk vitlök, eftersom växten utvecklar en hård, bitter smak när den åldras. Skala kryddnejlika och ta bort alla gröna groddar (en annan källa till bitterhet).
  • Ett enkelt sätt att skala vitlök är att krossa det med sidan av en kockkniv och sedan dra av den lossna huden. [1] X Forskningskälla
Två-ingrediens vitlök pasta
Finhack vitlök . Hacka vitlök så fint som möjligt med en stor, skarp kockkniv.
  • Om du har en zip-lock-väska, en köttport och en kavel, hoppa över huggen och bläddra ner till slutet av det här avsnittet.
Två-ingrediens vitlök pasta
Tillsätt en generös nypa grovt salt. Havssalt eller annat grovkornigt salt hjälper till att slipa vitlök till en pasta och drar ut fukt för ett mjukare, saftigare resultat. [2]
Två-ingrediens vitlök pasta
Hacka vitlök till en pasta. Skrap vitlök i en liten hög. Håll knivens trubbiga kant med båda händerna och pek den bort från dig i låg vinkel, nära skärbrädan. Skrapa kniven över vitlök upprepade gånger tills den bildar en pasta. [3] Skrapa ibland vitlök tillbaka i en hög och finhacka kort för att ta bort stora bitar.
Två-ingrediens vitlök pasta
Pulverisera vitlök i en plastpåse i stället. Om du har rätt verktyg finns det ett snabbare sätt att förvandla vitlök till en pasta: [4]
  • Släpp den skalade vitlök och salt i en liten plastpåse. Förslut påsen stängd.
  • Krossa vitlök lätt med en köttport, utan att riva påsen.
  • Avsluta jobbet med en kavel. Plocka upp påsen regelbundet och pressa vitlök i botten för att säkerställa en smidig pasta.
Två-ingrediens vitlök pasta
Använd omedelbart för maximal smak. Prova klistra in vitlöksbröd , kasta på pasta eller lägg till omrörningsfries.
  • Om du har rester, förvara i den kallaste delen av ditt kylskåp. Kassera efter tre dagar även om det inte finns några uppenbara tecken på förstörelse. [5] X Forskningskälla

Libanesisk vitlökspasta (Toum)

Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Skala vitlök. Skala tre vitlökhuvuden (cirka 30 kryddnejlikor). Du behöver inte hugga dem, men klipp ut och släng gröna groddar. Ung, osprutad vitlök är bäst, eftersom den har en mindre hård smak.
  • Du kan nedskala detta recept, men bara om du har en liten mixer eller matprocessor. En stor matprocessor kräver åtminstone så mycket vitlök för att hantera det smidigt. [6] X Forskningskälla
  • För att skala en stor mängd vitlök, släpp kryddnejlikor i en metallskål. Vänd en andra skål i samma storlek upp och ner och lägg dem tillsammans för att bilda en kupol. Skaka kraftigt i en minut eller två för att ta bort skalet. [7] X Forskningskälla
Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Bearbeta vitlök och salt i en matprocessor eller mixer. Kombinera hela vitlöksklyftan med salt efter smak, eller cirka 1 tsk (5 ml). Kör matprocessorn eller mixern tills vitlöket hackas jämnt i små bitar. Sluta när vitlök kastas åt sidorna, skrapa det sedan ner till mitten med en gummispatel. [8]
Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Slå på maskinen och låt den vara på. Resten av detta recept kommer att skapa en emulsion som kombinerar olja och vatten till en jämn pasta. Det är viktigt att lämna mixern eller matprocessorn igång under de kommande stegen, annars kan oljan och vattnet separeras och lämna dig en trasig sås.
  • Beroende på uthållighet hos din mixer kan du behöva gå snabbt för att undvika överbelastning av motorn.
Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Tillsätt ett äggvitt (valfritt). Separat det vita av ett ägg och blanda i vitlök tills det är jämnt. Även om det inte krävs, innehåller äggvita emulgatorer som gör det mycket lättare att hålla vitlökspastan ihop. Det kan ha en liten effekt på eftersmaken, men detta märks knappt under vitlök. [9]
  • Okokt äggvita kan innehålla salmonella, en bakterie som orsakar sjukdom. För att undvika detta använder du vitt från ett pastöriserat ägg, byt ut med pulveriserat äggvitt eller hoppar över detta steg helt. Salmonella är farligast för små barn, gravida kvinnor, äldre människor och personer med nedsatt immunförsvar. [10] X Forskningskälla
Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Tillsätt lite av oljan i en tunn ström. Häll en lätt, neutral-smaksatt olja mycket långsamt ner på sidan av mixern eller matprocessorn. Att tillsätta oljan för snabbt är en vanlig källa till trasiga såser. Fortsätt hälla tills du har lagt till cirka ½ kopp olja. [11]
  • Canola-olja, safflorolja, solrosolja och jordnötsolja passar alla på räkningen. [12] X Forskningskälla
  • Traditionella recept använder olivolja, vilket gör en tätare sås. (Detta kan vara anledningen till att toum ofta beskrivs som en pasta trots dess vanligtvis fluffiga konsistens.) Olivolja ger emellertid också en något bitter smak, särskilt efter förvaring. [13] X Forskningskälla
Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Tillsätt lite citronsaft. Tillsätt nu ½ tsk (2,5 ml) citronsaft, häll igen långsamt. Vänta några sekunder tills saften har absorberats väl. Detta ger smak och skapar rätt förhållande mellan olja och vatten. [14]
Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Växla mellan olja och citronsaft. Upprepa de två sista stegen, häll långsamt in ½ kopp (120 ml) olja och sedan ½ tsk (2,5 ml) citronsaft. Fortsätt under de kommande 8–10 minuterna tills du slutar på en ingrediens eller tills vitlökspastan ser fluffig och slät ut.
Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Reparera en trasig sås. Om vätska visas har din toum separerat. Det finns flera sätt att fixa det, men inget är garanterat:
  • Sluta lägga till ingredienser och låt din maskin bearbeta den till en mjuk pasta. [15] X Forskningskälla Det kan fungera om du hällde ingredienser för snabbt.
  • Skopa ut hälften av såsen, tillsätt en äggvit, blanda tills den är slät och bland sedan in den andra halvan. [16] X Forskningskälla
  • Lägg till en isbit. [17] X Forskningskälla Värme kan orsaka att en sås går sönder, men du kan behöva lägga till mer olja för att kompensera för det extra vattnet. [18] X Forskningskälla
Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Servera som ett dopp eller sås. I Libanon och omgivande regioner äter människor ofta toum på pitabröd eller på kyckling shawarma . Det smakar också bra på kebab , vitlöksbröd , eller blandat i någon soppa eller salladdressing som kräver vitlök.
Libanesisk vitlökspasta (Toum)
Använd inom tre dagar. Flera utbrott av botulism, en potentiellt dödlig sjukdom, har kopplats till vitlök lagrad i olja. Bakterierna som orsakar botulism kan reproducera sig även i kylen och orsakar inga uppenbara förändringar i pastans smak eller utseende. Denna pasta är säker att äta inom tre dagar. Frys eller kast bort resterna efter det. [19]
  • Förvara vitlökspastan i den kallaste delen av ditt kylskåp, nära baksidan. Detta bromsar utvecklingen av botulinumbakterier och skyddar mot andra källor till förstörelse. Använd en lufttät behållare.
  • Frys i lufttäta behållare med 2,5–5 cm huvudutrymme för att möjliggöra expansion.
I hur många dagar kan jag lagra vitlökspasta?
Du kan lagra den i tre dagar innan den blir gammal. Se till att du förvarar i kylen.
Varför ser min vitlökspasta grön ut?
Krossad vitlök kan bli blå eller grön av flera skäl, inklusive exponering för syra (som citronsaft), lök eller koppar. Detta är ofarligt.
Är det bra för hälsan?
Ja. Vitlök innehåller många vitaminer och mineraler, såväl som en förening som kallas allicin, som kan minska blodtrycket och kolesterolet (det ersätter dock inte riktiga mediciner). Men vitlök kan förlänga blödningen och bör inte ätas före operationen. Det har också stora interaktioner med vissa läkemedel mot tuberkulos och HIV, liksom p-piller, antikoagulantia och cyklosporin. Om du tar något av dessa läkemedel, fråga din läkare om det är OK för dig att äta vitlök.
Om du har en nedsänkningsmixer (stickblender) finns det ett trick du kan använda för att göra din toum på några minuter. Lägg alla ingredienser i en djup kopp, tillsätt oljan sist. Stick ner nedsänkningsblandaren i botten av koppen och slå sedan på den. Lyft upp nedsänkningsblandaren gradvis när pastan bildas nedan, så drar den ner oljan i vitlök. [20]
Om du har problem med att få en tjock sås som håller ihop, lösa upp majsstärkelsen i vatten och värm tills den blir tjockare och visper konstant. Låt svalna till rumstemperatur innan du lägger till vitlökspastan. 2 msk (30 ml) majsstärkelse och ¾ kopp (180 ml) vatten räcker för upp till 5 vitlöksklyftor. [21]
Många kockar säger att du måste hålla all din utrustning helt torr för att undvika att såsen bryts, men det är överdrivet. Vitlök i sig är cirka 65% vatten, så en annan droppe fukt kommer inte att göra någon stor skillnad.
l-groop.com © 2020