Hur man gör spelchips

Spelschips är en populär brittisk sidamat och de liknar potatischips eller pommes frites, beroende på hur du förbereder dem. De kallas spelchips för att de vanligtvis äts med rostade viltfåglar som fasan, pattridge eller ryp eller starksmakade viltkött som vilt. Potatis är den klassiska ingrediensen som används för chips men du kan göra dem genom att steka någon rotgrönsak som rödbetor, morötter eller pastinätter. När du har förberett grönsakerna kan du baka dem i ugnen eller steka dem i olja.

Skalning och skivning av rotgrönsaker

Skalning och skivning av rotgrönsaker
Tvätta 12 medelstora bakpotatis. Håll varje potatis under rinnande vatten och använd fingrarna eller en grönsaksborste för att gnugga bort smuts eller skräp. Om du inte vill att dina spelchips ska ha potatisskinn använder du en vass kniv eller grönsaksskalare till dra bort dem . [1]
  • Du kan använda valfri potatis för spelchips: nya, röda, vita, lila, russet, Kennebec eller Yukon guldpotatis.
  • Om du använder rödbetor, morötter eller pastinätter använder du en skarp kniv eller grönsaksskalare för att skala bort de yttre skinnen och skölj dem sedan under rinnande vatten.
Skalning och skivning av rotgrönsaker
Använd en mandolin för att skära potatisen i 0,16 cm rundor. Håll i handtaget i ena handen och potatisen i den andra. Applicera lätt till medeltryck när du skjuter potatisen ner från toppen till botten av mandolin. [2]
  • Ju tunnare skivorna är, desto krispigare blir spelchipsen.
  • Om du använder rödbetor, morötter eller pastinätter, använd en kniv för att klippa grönsakerna i vinkel. Håll sedan det vinklade snittet på mandolinen, glid grönsaken över bladet från toppen av mandolinen till botten.
Skalning och skivning av rotgrönsaker
Skiv varje potatis i matchsticks för att göra spelchips fransk-stekt stil. Använd en skarp kockkniv för att skära varje potatis på längden i plankor, stapla plankorna och skiv dem sedan i tunna remsor omkring tum (0,85 cm) tjock och 2 tum (5,1 cm) till 3 tum (7,6 cm) lång. Gör varje bit ungefär lika stor i storlek för att säkerställa att de lagar jämnt. [3]
  • Om du använder rödbetor, morötter eller pastinät använder du en kniv för att skapa stora julienne-bitar.

Steka rotgrönsakerna i olja

Steka rotgrönsakerna i olja
Värm 4 koppar (950 ml) vegetabilisk olja i en tung stekpanna. Häll oljan i stekpannan innan du lägger den på kaminen över hög värme. Låt den värmas tills den börjar krimpas eller tills den når 182 ° C. [4]
  • För in spetsen på en köketermometer i oljan för att kontrollera temperaturen.
  • Som ett alternativ, använd jordnötter, raps, safflor, solros eller grapeseedolja.
  • Var försiktig så att oljan inte blir för varm eftersom den kan bubbla upp och bränna dig.
Steka rotgrönsakerna i olja
Lägg 1/2 kopp (115 gram) potatis- eller grönsaksskivor i oljan. Använd en mätkopp eller köksskala för att håla ut 1/2 kopp (115 gram) skivade potatis, morot, rödbetor eller pastinätskivor och lägg dem i oljan. Att steka en liten mängd åt gången garanterar att varje bit blir jämnt kokt. [5]
  • Du kan också mäta efter synen - 1/2 kopp (115 gram) potatis är ungefär hälften så stor som din knytnäve.
  • Lägg ett litet antal skivor i oljan åt gången för att förhindra att olja sprutar upp och bränner dig.
Steka rotgrönsakerna i olja
Dra 1 eller 2 pappershanddukar över en bakplåt eller en stor remsa tennfolie. En pappershandduk absorberar överskott av oljor från chips medan de svalnar efter att du har kokat dem. Beroende på hur många chips du gör, riv 1 eller 2 pappershanddukar av rullen och lägg dem över en bakplåt eller en stor bit tennfolie. [6]
  • Om du gör en extra stor sats kan du behöva använda två bakplåtar och 4 pappershanddukar.
Steka rotgrönsakerna i olja
Stek potatisarna i 2 till 3 minuter eller tills de är gyllene. Håll dig nära kaminen så att du kan hålla en noga övervakning av potatisen. Rör om dem med en sked eller rostfritt stålspatel för att säkerställa jämn krispning. Ta bort dem från värmen när de har blivit gyllenbruna. [7]
  • Om du använde en mandolin för att skiva tunna rundor tar det bara två minuter att laga mat. Matchstickstorlekar tar 3 minuter.
Steka rotgrönsakerna i olja
Använd en slitssked för att överföra chips på en pappershandduk. Lyft försiktigt flisen ur oljan med en slitssked. Plocka sedan de kokta chips på en pappershandduk. Upprepa denna process tills du har använt alla rotgrönsaksskivor. [8]
  • Flisen kommer att vara extremt varma, så se till att placera pappershandduken på ett kakark eller värmebeständig bänkskiva. Observera att oljan kommer att blöta igenom så undvik att placera den på porösa ytor som trä eller sten.
Steka rotgrönsakerna i olja
Strö över de kokta chips med salt, basilika, rosmarin, persilja och saffran. Strö över 2 teskedar (8,4 gram) salt, 1 matsked (14,8 ml) var och en av dina favorit örter. Basilika, persilja, rosmarin och saffran är alla fantastiska alternativ. [9]
  • Använd en matsked (14,8 ml) (15 gram) rosmarin, timjan och färsk knäckt peppar för en smakrik smak.
  • Tillsätt lite krydda med 1 2 msk (7,4 ml) (7,5 gram) cayennepeppar eller chilipulver.
  • Sök efter en umami-smak genom att lägga till tryffelpulver till dina chips. Tryffelpulver smakar bra med alla örter och smaksättningar och ger dig en djärv, smakfull smak.
  • Byt ut vanligt salt med vitlökssalt för en gnistrande smak.
Steka rotgrönsakerna i olja
Servera tunna chips efter kylning eller förvara tjocka flisar i en ugn med låg värme. Om du planerar att äta direkt, låt de tunna flisorna svalna innan du lägger dem i en serveringsskål. För att njuta av tjockare chips (fransk-stekt stil) senare samma dag, lämna dem på bakplåten och skjut dem in i en varm ugn. Ställ ugnen på lägsta möjliga värmeinställning. [10]
  • Låt dörren spruckna cirka 5,1 cm för att förhindra att extra krispiga sidor och ändar bränner.
Steka rotgrönsakerna i olja
Förvara chips i en lufttät behållare vid rumstemperatur eller i kylen. Om du använde en mandolin för att skapa extra tunna, krispiga chips, överför dem till en lufttät behållare och förvara den i ditt skafferi eller snacksskåp. De förblir färska i 1 till 2 veckor. Tjockare chips ska förpackas i aluminiumfolie och placeras i kylen i 3 till 5 dagar. [11]
  • Salt är ett naturligt konserveringsmedel, så ge dem ett extra strö salt för att förhindra att tunna flisor blir inaktuella snabbare.
  • Värm upp tjockare chips i ugnen eller mikrovågsugnen - Observera bara att tjockare bitar kan bli disket i mikrovågsugnen.
  • Håll tjockare chips färska i upp till 1 år genom att placera dem i en plastfryspåse och förvara dem i frysen.

Bakning av spelchips

Bakning av spelchips
Blötlägg potatisskivorna i isvatten i 5 minuter. Fyll en stor blandningsskål med isvatten och lägg skivna potatis eller rotgrönsaker i skålen. Detta isbad kommer att ta bort överskott av stärkelse, så att dina spelchips inte blir grillade i ugnen. [12]
  • Om du använder rödbetor, morötter eller pastinätter behöver du inte blöta dem.
Bakning av spelchips
Tappa ur vattnet ur skålen och klappa potatisskivorna torra. Tappa isvattnet i diskhon och placera potatisskivorna på ett lager med 2 pappershanddukar. Använd sedan en annan pappershandduk för att klappa bitarna torra. [13]
  • Att klappa dem torra förhindrar dem från att ta upp fukt när de lagar mat, vilket gör dem fina och krispiga.
Bakning av spelchips
Värm ugnen till 232 ° C och förbered ugnsstället. Ställ in ugnen på 232 ° C och låt den värmas upp i cirka 10 minuter. Se till att ugnsstället sitter i mitten av ugnen. [14]
  • Du kan använda ett högre rack om du vill att dina spelchips ska vara extra krispiga.
Bakning av spelchips
Kasta rotgrönsakerna med olja och salt. Lägg rotgrönsakerna i en stor blandningsskål och häll 3 msk (44 ml) olja över dem för varje 2 potatis du använde. Krydda potatisen med några shakes salt och andra kryddor du gillar. Använd sedan händerna för att rör om skivorna i 20 till 30 sekunder så att var och en är belagd med olivolja. [15]
  • Torkad rosmarin, basilika, skivad vitlök, malt paprika och lökpulver är alla smakfulla tillskott.
  • Om du tillverkar viltmorot, rödbeta eller pastinät-spelchips, använd ungefär 1 msk (15 ml) olja för varje 2 grönsaker (dvs. om du skivade upp 3 stora rödbetor, använd 1,5 msk (22 ml) olja) .
  • Var sparsam med hur mycket salt du lägger till i detta skede - du kan alltid lägga till salt senare.
Bakning av spelchips
Placera skivorna på en bakplåt i ett enda lager. Häll de oljade och kryddade bitarna ur blandningsskålen på bakplåten. Sprid dem runt så att de är i ett enda, jämnt lager. [16]
  • Du kan behöva använda en andra bakplåt om du gör ett stort parti.
  • Oroa dig inte om några av bitarna är lite rörande eftersom varje bit kommer att krympa när det bakar.
Bakning av spelchips
Skiva bakplåten i den heta ugnen på mittreolen. Skjut försiktigt bakplåten in i ugnen. Att placera dem på det mellersta stället säkerställer att varje bit får samma mängd värme och luftflöde. [17]
  • Om du vill att dina chips ska vara extremt krispiga lägger du bakplåten på ett högre rack.
Bakning av spelchips
Grädda chips i 12 till 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. Ställ in en timer i 12 till 15 minuter och håll dig i närheten av ugnen så att du kan kontrollera dem mot slutet av den inställda tiden. Slå på ugnslampan, om möjligt, så att du kan se deras framsteg. [18]
  • För mindre krispiga chips, kontrollera dem med 11 eller 12-minutersmarkeringen. Om du gillar dem extra krispiga med något brända sidor, kontrollera dem efter 14 till 15 minuter.
  • Om dina chips är 0,32 cm tjocka ska du baka dem i minst 15 minuter.
  • Om dina chips är 0,64 cm tjocka kan det ta 20 eller 30 minuter att laga mat.
Bakning av spelchips
Sätt på ugnsvanten och ta bort bakplåten från ugnen. Använd ugnsvätt för att skydda dina händer och överför bakplåten till ett kylställ eller värmebeständig yta så att de kan svalna lite. Om du inte har ett kylställ ska du placera några ugnsvättar på köksbänken och sätt bakplåten ovanpå. [19]
  • Lägg gärna till mer salt och andra slutkryddor för närvarande om du vill.
  • Om dina chips inte är tillräckligt krispiga stänger du av ugnen och låter dem sitta på mitt- eller övre stället i 5 till 10 minuter.
Bakning av spelchips
Servera tjocka matchstickchips direkt eller håll dem varma för senare. Använd en spatel för att överföra spelchips till en serveringsfat och njut av dem med ditt favoritdipp som förrätt eller med din huvudrätt. Om du inte äter direkt ska du ställa in ugnen på lägsta möjliga temperatur och skjuta bakplattan tillbaka på mittstället. [20]
  • Om dina spelchips redan är extra krispiga, låt dörren vara lite sprucken för att förhindra att tunna skär kanter bränner.
Bakning av spelchips
Förvara chips i en lufttät behållare i kylen eller vid rumstemperatur. Packa in tjockare chips i aluminiumfolie och placera dem i kylen i 3 till 5 dagar. Förvara tunna, krispiga spelchips i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Placera dem på ett svalt, torrt område som ett skåp eller skafferi. [21]
  • Lagras korrekt kan du njuta av dina hemlagade spelchips i upp till 2 veckor.
  • Du kan också placera tjockare chips i en tung frysväska och förvara dem i frysen i 10 till 12 månader.
  • Tina frysta chips i mikrovågsugnen innan de värms upp i ugnen. Du kan värma dem i mikrovågsugnen, men de kan göra dem lite gränsade istället för krispiga.
Linjera en bakplåt med aluminiumfolie för en snabb och enkel rengöring.
Lämna aldrig en uppvärmd ugn eller spishällen utan tillsyn.
l-groop.com © 2020