Hur man gör fransk Nougatine

När fransmännen tillverkar godis gör de det med diskret stil som resulterar i delikata och eleganta smaker som ber dig att prova mer. Nougatine är en fransk specialitet som består av mandlar (och ibland från andra nötter, som hasselnötter) och lätt sirap. Det kan formas medan det fortfarande är varmt, så ju mer skicklig du är med att arbeta den, desto mer kreativ kan du göra slutresultatet. Det är en glädje att dela med både vänner och familj.

Skivad mandel nougatine

Skivad mandel nougatine
Samla ingredienserna. Du kommer att behöva:
  • 4 koppar socker
  • 1 kopp skivna mandlar
  • Russin (valfritt).
Skivad mandel nougatine
Smält sockret i en tung kastrull. Värm tills sockret karamelliseras, rör om ofta. Tillsätt ungefär en matsked vatten tills det bildar en fin, gloopy konsistens.
Skivad mandel nougatine
Vänta tills det svalnat i tre minuter.
Skivad mandel nougatine
Häll två tredjedelar av blandningen på ett ark vaxat papper. Placera papperet på en bakplåt för att ge fasthet under.
Skivad mandel nougatine
Vik papperet i hälften, med sockret inklämt mellan. Tryck sedan ner den och sprid blandningen tills den är på väg centimeter (0,1 tum) tjock.
Skivad mandel nougatine
Blanda återstående tredjedel av sockerblandningen i mandlarna. Använd sitt eget ark med vaxat papper och fortsätt enligt steg 5 och 6.
Skivad mandel nougatine
Placera spridningsblandningarna i kylen. Låt svalna i cirka 6-10 minuter, vid vilken tidpunkt blandningen blir halvkald.
Skivad mandel nougatine
Ta ur kylen. Skär båda skivorna i snygga rutor med en kniv.
Skivad mandel nougatine
Skala av det vaxade papperet och stapla rutorna. Stapla dem i den här ordningen: Vanligt sockertorget, mandelfyrkant, vanligt sockertorg, mandelfyrkant, vanligt sockertorg.
Skivad mandel nougatine
Om nougatinen fortfarande är lite för kallt för att kunna smörjas in, använd en liten sirap för att fästa bitarna ihop.
Skivad mandel nougatine
Lägg de färdiga staplarna i frysen lite. Detta kommer att befästa dem.
Skivad mandel nougatine
Ta bort från frysen efter ungefär en halvtimme till en timme. De är nu redo att tjäna.

Krossad mandel nougatine

Krossad mandel nougatine
Samla ingredienserna. Du kommer att behöva:
  • 200 g / 7 oz / 1 kopp caster eller superfint socker
  • 4 tsk flytande glukos
  • 100 g / 4 oz / 1 kopp malta mandlar.
Krossad mandel nougatine
Förbered bakplåten. Olja den med en ätlig vegetabilisk olja.
Krossad mandel nougatine
Häll socker och flytande glukos i en tung bas. Smält över hög värme. Rör hela tiden med en träsked.
Krossad mandel nougatine
Tillsätt de malda mandlarna när sockerblandningen blir en ljusbrun. Blanda väl.
Krossad mandel nougatine
Överför till en oljad bakplåt. Låt svalna något och ställ in bara lite.
  • Om nougatinen ska bilda basen på en kaka, överför den rakt in i basen på den oljade kakpannan istället.
Krossad mandel nougatine
Olja en kavel. Använd detta för att rulla ut nougatinblandningen på bakplåten. Rulla till önskad tjocklek.
Krossad mandel nougatine
Skär former ur nougatinen. Använd en oljad kex eller kakaskärare.
Krossad mandel nougatine
När den är helt kyld, överför den till en lufttät behållare för lagring. Eller servera.

Hasselnöt nougatin

Hasselnöt nougatin
Samla ingredienserna. Du kommer att behöva:
  • 30 g hasselnötter, skalade
  • 50 g socker.
Hasselnöt nougatin
Hugga hasselnötter med en stor kniv. Linje en bakplåt med pergamentpapper.
Hasselnöt nougatin
Tillsätt sockret i en tung bas. Värm upp på medelhög värme för att smälta den. Rör om ofta för att förhindra förbränning, eller stäng av värmen.
Hasselnöt nougatin
Rör om väl när det börjar bli en ljus karamellfärg. Detta kommer att öka dess flytande tillstånd.
Hasselnöt nougatin
Tillsätt de hackade hasselnötter. Blanda snabbt igenom.
Hasselnöt nougatin
Ta bort från värmen. Överför socker- och mutterblandningen till bakplåten fodrad med pergamentpapper.
Hasselnöt nougatin
Lägg ett annat ark bakpapper över toppen av blandningen. Rulla över toppen för att platta ut nougatinblandningen så tunt som möjligt med hjälp av en kavel. Arbeta snabbt, eftersom karamellen kommer att ställa in när du rullar.
Hasselnöt nougatin
Låt hela arket, papper och allt svalna helt och hållet.
Hasselnöt nougatin
Ta bort set nougatine från bitarna pergamentpapper. Använd dina händer och dela i små skärvor.
Hasselnöt nougatin
Tjäna. Nougatinen är nu redo att äta. Förvara vad som inte har ätts i en lufttät behållare, även om det inte blir mycket, så kanske kommer det allt att ätas!
Nougatinen verkar bli klibbig och jag kan inte förstå varför. Vad pågår?
Det är tänkt att vara lite klibbig. Låt den sitta lite.
Förvara i en lufttät behållare fodrad med vaxpapper.
Överkok inte sockret. Om du inte gillar bränd karamell.
l-groop.com © 2020