Hur man gör franskt bröd

Ah, en crusty baguette med färskt smör - finns det någon större kulinarisk glädje? Franskt bröd smakar underbart färskt från ugnen; när du börjar göra det hemma, vill du inte sluta. Läs vidare för enkla instruktioner om hur man gör franskt bröd. Detta recept gör 2 eller 3 stora batonger.

Making the Dough

Making the Dough
Bevis jäst. Blanda 1/4 kopp mjöl och 1/2 kopp varmt vatten för att göra en uppslamning, tillsätt sedan jästen och vänta på att den blir korrekt. Det börjar skumma när det är klart.
Making the Dough
Lägg återstående mjöl och saltet i en blandningsskål. Vispa den för att kombinera, eller använd en degkrokfäste på din mixer för att röra upp den.
Making the Dough
Lägg till den provade jästen.
Making the Dough
Blanda degen och tillsätt vatten. Slå på degkrokfästet med lägsta hastighet, eller använd en träsked för att blanda degen. Tillsätt vatten några matskedar åt gången, blanda hela tiden, tills degen samlas och dras bort från sidorna på skålen.
Making the Dough
Sluta blanda och låt degen vila. Låt den absorbera vattnet i några minuter. Detta gör det lättare att få det slutliga förhållandet mellan mjöl och vatten korrekt.
Making the Dough
Fortsätt att blanda. Tillsätt extra vatten eller mjöl långsamt tills skålen är "ren" utan att massor av degbitar klamrar fast vid sidorna. När du klämmer ner degen bör den vara något klibbig. Om det verkar för vått, tillsätt lite mer mjöl (prova cirka ¼ till ½ kopp) och bearbeta lite mer.
Making the Dough
Knåda degen . Vrid på degkrokfästet till en medelhastighet. Om du inte använder en maskin måste du knåda cirka 10 till 15 minuter för hand för att fördela ingredienserna och utveckla gluten i mjölet. Mjäll arbetsytan och händerna, vrid sedan ut degen på ytan och knåda.
Making the Dough
Låt degen höja. Lägg degen i en skål som är tre gånger större än mängden mjöl som används. Olja skålen med matolja, placera degen i skålen och täck den med plastfolie eller en kökshandduk. Ställ den i ett varmt område i köket för att stiga.
  • Den första höjningen kommer att ta ett par timmar, beroende på hur varm en plats skålen är kvar i. Du kan låta degen höja i kylen över natten om du föredrar det.
Making the Dough
Slå ner degen. När degen grovt har tredubblats i volym bör du "slå ner" degen genom att sticka den med fingrarna för att tömma den.
Making the Dough
Låt degen höja igen. Lägg tillbaka den i en oljad skål och täck med plastfolie. Ställ den i ett varmt område för att stiga upp en andra gång. När den har fördubblats i storlek, slå ner den igen.
Making the Dough
Låt degen höja en tredje gång. Tre ris uppmuntrar mindre bubblor i degen. Om du vill påskynda processen eller föredrar ett kursbröd (fler stora bubblor) kan du eliminera en eller två av dessa risningar.

Forma deg

Forma deg
Forma batonger eller baguetter. Skär degen i två eller tre klumpar och arbeta på en klump i taget. Mjöl din arbetsyta och händer. Rulla ut degen till en rektangel ungefär så länge som önskat för stafetten (ett kortare, bredare limpa) eller bagett (lång och tunn). Börja vid en lång kant, rulla degen ordentligt i batongen eller bagettformen och kläm ihop sömmen när du är klar.
  • Andra former är verkligen möjliga. Ett rundt limpa kan göras genom att sätta in klumpens sidor under för att bilda en rund, slät limpa. En baguette är bara en tunnare stafett.
Forma deg
Lägg den formade degen i en bakpanna. Om du använder ett cookie-ark, lätt olja och strö över majsmjöl; för hål i ark, lätt olja. Du kan passa två eller tre stycken på samma ark.
Forma deg
Låt degen höja en sista gång. Täck bröden på lakan med en fuktig kökshandduk och låt den stiga tills den har fördubblats i storlek. Detta bör ta cirka 45 minuter till en timme, beroende på temperaturen i ditt kök.

Bakning av brödet

Bakning av brödet
Förvärm på ugnen till 450 grader.
Bakning av brödet
Skjut in bröden. Avlägsna bröden och skär varje bröd med en mycket vass kniv. (Konstnärliga färdigheter är till hjälp men krävs inte). Det vanliga mönstret är en diagonal skärning på cirka 1/2-tums djup och cirka 1 tum (2,5 cm) isär. Fler konstnärliga typer kan skapa ett "vetehack" -mönster.
  • En salt skorpa är något som många ätare föredrar. Två möjliga tekniker är att måla bröden med en blandning av 1 äggvita, cirka 1 matsked salt och 1/4 kopp varmt vatten; eller spraya bröden lätt med lite vatten och strö på grovt salt.
  • För en riktigt salt skorpa ska du kombinera båda metoderna (måla först och sedan strö).
Bakning av brödet
Sätt bröd i ugnen och tillsätt fukt. När ugnen är varm lägger du bröden på ett mellanstativ. Spraya lite vatten i ugnen för att skapa en fuktig bakmiljö. Du vill ha en fuktig miljö för att uppmuntra degen att stiga utan att dela ytan (slitsen med en kniv fördefinierar var den ska delas) och utveckla skorpan.
  • En annan teknik är att sätta en panna med vatten på ett bottenställ under de första 10 minuterna.
  • Om du har en gasugn kommer fuktnivån i ugnen att vara högre naturligt än för en elektrisk ugn.
  • En riktig bagerugn är perfekt men de kostar något som 12 000 dollar.
Bakning av brödet
Vrid ugnen ner till 350 grader efter 10 minuter. En annan spray med vattnet hjälper också till med fukt och temperatur.
Bakning av brödet
Grädda brödet i ytterligare 20 minuter. Ta bort brödet från ugnen när den inre temperaturen är 190 grader. Mycket svalare än detta kommer brödet att vara "degigt". mycket varmare och det kommer att vara torrt. Du kan mäta temperaturen med en termometer.
Bakning av brödet
Ta ut ur ugnen och sätt på ett kylställ. När det är svalt kan brödet ätas omedelbart. Vissa purister insisterar på att riva bitar, men det är OK att klippa skivor eftersom många tycktes mumla limpa i rivningsprocessen. Börja med smör / margarin (salta) eller en frukt sylt (söt), om så önskas. - Latin: "Man kan inte bestrida smak."
Hur lång tid tar den andra stigningen?
Om du bara vilar degen innan du formar den en annan gång, bör 20 minuter i allmänhet vara okej. Om du säkerställer degen precis innan du bakar, kommer du att veta när den är korrekt om den väldigt långsamt stöter tillbaka när du tappar den med fingret.
Hur lång tid tar det att göra detta bröd?
För hela processen kan det ta nästan 3-4 timmar.
Kan jag använda vanligt salt i det här receptet?
Ja, vanligt salt är bra. Använd en halv matsked vanligt salt, eftersom det är mycket tätare än kosher salt.
Gör detta en lätt mitt och en tunn skorpa?
Ja, men du måste knåda det ordentligt för att göra grunden och basen på det.
Om du vill bevara brödet för att äta kan du lägga det i en plastpåse (en gång kylt) och frysa. Tina sedan i kylen för att minska upplösningen av saltet i jordskorpan.
Gammalt bröd ska aldrig gå till spill. Det kommer att göra fantastiskt fransk rostat bröd eller brödpudding. Båda är verkligen bättre med gammalt bröd om dagen eller så gammalt.
Se till att du använder alla rätt ingredienser för bättre smakligt bröd.
Om du förvarar brödet i kylen i en plastpåse kommer det att hålla länge. Med tiden upplöses saltet i jordskorpan. Det mesta av smaken bevaras men utseendet blir dumare.
Franska brödrecept innehåller inte socker eller förkortning! [1]
Inte över knåda. Det härdar brödet.
l-groop.com © 2020