Hur man gör Filo-bakverk

Filo (även stavat "phyllo") bakverk är en tunn grekisk bakelse som används i kött, ägg, ost, grönsaker och olika söta rätter. Beryktad för sin svårighet måste filo vara pappers tunn, en process som ger vissa kockar. Som sagt, det är mycket lättare än det verkar, särskilt när du inser att även de bästa bagarna ibland rippar ett lakan eller två!

Making the Dough

Making the Dough
Sikt mjöl och salt i en skål under omrörning till blandning. Vispa det snabbt upp för att se till att allt är väl blandat och jämnt fördelat utan bitar.
Making the Dough
Gör en brunn i mitten av mjölet, tillsätt olivolja, vinäger / citron och varmt vatten. En brunn är helt enkelt ett hål i mitten av skålen med mjöl, som lagrar vätskorna på ett ställe så att du kan blanda in dem gradvis.
  • Varmt vatten hjälper dig att manövrera degen och börja lossa mjölproteinerna. Använd det hetaste vattnet du kan få ur kranen för bästa resultat. [1] X Forskningskälla
Making the Dough
Rör om blandningen när du blir till en väl kombinerad deg. Om du har en stativblandare, som en Kitchen-Aid, använd paddelfästet i 3-4 minuter. Annars använder du en träsked för att fälla ingredienserna långsamt i varandra och arbeta mot din vätska för att långsamt integrera mjölet. Degen ska vara rak, men fortfarande en konsekvent bit.
  • Om degen är för torr eller hård, och du har problem med att blanda, tillsätt mer vatten i 1-2 msk steg.
  • Om degen är för våt eller mjuk, tillsätt mer mjöl långsamt och blanda in allt innan du lägger till mer.
Making the Dough
Lägg degen på en lättmjölk bänkskiva och täck händerna i olivolja. Detta är för att hjälpa knådningsprocessen. Det hjälper också att införliva lite mer olivolja i degen jämnt.
Making the Dough
Knåda degen i 10-15 minuter tills den är jämn och blank, tillsätt olja i händerna om den fastnar. Du vill verkligen lägga din vikt i degen och bearbeta den till en blank, konsekvent boll. För att knåda, plocka upp en tredjedel av degen och vik den till toppen av degen. Använd sedan hälen på din hand för att trycka denna vika ner i mitten av degen. Vrid bollen en kvarts varv och upprepa och dra upp en annan tredjedel av degen.
  • Cirka halvvägs genom knådning, vänd degen över och knådas från motsatt sida.
Making the Dough
Lägg degen i en oljad skål, täck med en fuktig handduk och låt den sitta i 2 timmar. Du kan lämna den över natten om du vill. Detta låter de glutens som utvecklas i mjölet slappna av, vilket gör degen mycket mjukare och lättare att arbeta med utan att rippa.
  • Vill du jobba lite snabbare? Låt den stå i rumstemperatur i bara en timme. [2] X Forskningskälla

Bilda pappers-tunna lager för hand

Bilda pappers-tunna lager för hand
Ställ ut skålen i 30-60 minuter för att återgå till rumstemperatur innan du formar. Om du har hållit degen i kylen, se till att låta den värmas upp.
Bilda pappers-tunna lager för hand
Skär degen i 8-10 lika stora bitar. Hela degen är långt, alldeles för stor för att rulla ut på en gång, så du måste ta den i enskilda bitar.
Bilda pappers-tunna lager för hand
Lägg en bit deg ut på en lätt mjöl yta. Mjölet förhindrar att degen fastnar. Strö lite mjöl på båda båda för att hålla dem torra och stickfria.
Bilda pappers-tunna lager för hand
Rulla ut degen så tunn som möjligt med en kavel. Du får inte den nödvändiga papperstunna degen bara med brödkavlen, men du kan komma nära. Arbeta med att bilda en lång rektangel, så tunn som du kan få den, innan du går vidare till din dyvel.
  • Kom ihåg att strö mer mjöl om degen fastnar.
Bilda pappers-tunna lager för hand
Ta tag i din träspjäll och börja långsamt linda in degens skivor runt den. Låt degen ligga på bänkskivan och placera spindeln ovanpå en av de korta kanterna på degen. Krulla degen runt spindeln, som om du skulle linda degen runt spindeln.
  • Om du inte har en stift: Alternativt kan du tunna ut degen med baksidan av dina händer, som om det var en pizzaskorpa. Dra degen över baksidan av båda händerna och arbeta dem långsamt längre bort från varandra tills degen nästan är genomskinlig. Observera dock att detta ofta orsakar rippor. [3] X Forskningskälla
Bilda pappers-tunna lager för hand
Rulla spindeln över degen genom att trycka ner och ut för att sprida den tunna. Detta är den svåraste delen och kommer att ta lite övning. Du vill rulla spindeln framåt för att krulla degen runt den. Tänk på att göra en Play-Doh-orm på bordet och använda båda händerna för att rulla den framåt. När du gör, försök också trycka händerna utåt och sprida degen längs med dowelen medan du arbetar. Föreställ dig igen att du har en begränsad bit Play-Doh och ville göra en lång, tunn orm.
  • Den exakta mängden tryck att utöva är en fråga om prövning och fel, men kommer med lite övning.
Bilda pappers-tunna lager för hand
Rull försiktigt ut degen från duvan. När du är klar bör du ha en fin, rund och tunn ark filodeg som väntar på dig. Det är okej om det finns några rippor - det kan förväntas i början. [4]
Bilda pappers-tunna lager för hand
Kläm ihop eventuella rippor, eller skär bort överflödig deg och använd den för att plåstra upp hål. Med en så tunn tunn deg kan enstaka ripning förväntas. Den goda nyheten är att dessa rippor inte kommer att påverka den slutliga smaken, eller ens strukturen, hos det färdiga bakverket. Fäll bara samman till degen för att täcka rynkor, eller använd lite överskott av deg för att stryka över hålen.
  • Stora otäcka rippor som inte lätt kan lappas förstörs inte helt. Rulla bara degen upp igen, knåda den i 1-2 minuter och försök sedan rulla ut den igen.
Bilda pappers-tunna lager för hand
Lägg den färdiga degen på pergamentpapper och pensla sedan fritt med olivolja. Detta förhindrar att degen torkar ut, spricker eller fastnar i andra lager. Lägg den färdiga, pappers tunna degen ovanpå varandra och borsta var och en med olivolja. [5]

Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare

Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare
Ställ ut skålen i 30-60 minuter för att återgå till rumstemperatur innan du använder den. Om du har hållit degen i kylen, se till att låta den värmas upp.
Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare
Skär degen i 12 jämna stycken. Dessa borde vara den perfekta storleken för din pastaproducent, men var medveten om att inte alla maskiner är skapade jämnt. Om du behöver klippa mer, mindre bitar är det okej. Detta påverkar inte din slutliga deg.
Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare
Rulla ut degen lätt och bilda en liten skiva. Oroa dig inte för att få det för tunt i detta skede, bara komma igång. Pastamaskinen tar hand om resten.
Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare
Kör degen genom pastaproducenten i dess tjockaste miljö. Detta är vanligtvis "1", eftersom de flesta pastamaskiner blir tunnare när inställningen blir högre. Du kan vanligtvis se vilken inställning som är bred och vilken är tunn - det finns en mycket synlig skillnad mellan inställningarna.
Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare
Strö fingrarna, rullarna och degen med mjöl om det börjar fastna. Detta förhindrar att degen fastnar och rippas. Du behöver inte mycket, bara en lätt dammning på fingrarna brukar ta hand om problem.
Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare
Fortsätt köra degen i tunnare inställningar med varje pass. När du är klar med den första körningen, vev upp maskinen och kör den igen.
Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare
Kläm ihop alla rippor i degen och kör den igen i samma inställning. Om du rippar degen, oroa dig inte för mycket. Kläm ihop det igen, eller klipp av ett lite överskottsavsnitt för att lappa upp rippan. Kör sedan den genom den sista inställningen du just använde för att fixa degen, fortsätt med tunnare inställningar efter detta.
  • Beroende på vad du gör är det vanligtvis okej om en del av degen rippas. Filodeg staplas och lagras vanligtvis, vilket innebär att bara ett vackert toppskikt är viktigt. [6] X Forskningskälla
Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare
Avsluta med ett pass på den tunnaste möjliga inställningen. Fortsätt arbeta uppåt på din pastamaskin och se till att hantera degen försiktigt eftersom den blir tunnare och tunnare. Gör ditt sista pass på "9", eller vad din pastamaskin har högsta inställning och lägg sedan degen åt sidan.
Bilda pappers-tunna lager med en pastatillverkare
Lägg den färdiga degen på pergamentpapper och pensla med olivolja innan du börjar på nästa bit. Detta förhindrar att den tunna degen torkar ut eller spricker och förhindrar att de senare lagren fastnar. Använd en matborste och applicera olivolja fritt. Du kan nu stapla varje tunt lager av deg ovanpå varandra och borsta topparna med olja tills du har tunnat ut all degen. [7]
Vilket mjöl ska jag använda?
Använd vetemjöl.
Kan en pastamaskin användas för att säkerställa tunna remsor?
Det beror mest på bakverk eller degen. Det kan definitivt användas för tunna remsor, men se till att remsorna inte spricker eller går sönder.
För att slappna av degen, ska jag hålla den i kylen eller lämna den ute på disken i 2 timmar?
Om din deg är rinnande, lämna den i kylen. Om din deg kan knådas för hand utan att göra en enorm röra, är du redo att baka den.
Filo kommer att pågå i cirka två månader om du förvarar den i en frys. Tina upp vid rumstemperatur när du är redo att använda den.
Strö eller borsta den med vatten om du vill fukta torr filo.
Om du vill producera torr filo, låt degen sitta i 10 minuter efter att du har sträckt den. Alla andra steg förblir desamma. Detta recept är för fuktig filo.
l-groop.com © 2020