Hur man gör engelska muffins

Det finns få bättre frukostbröd att skrapa smör på på morgonen än en engelsk muffin. Häckarna och krokarna är gjorda för att hålla sylt och smör perfekt och de lätta, luftiga kakorna rostat bra utan att bli för torra. Det bästa är emellertid att de faktiskt är väldigt enkla att göra hemma - den svåraste delen väntar tills de slutar stiga! Gör 8-10 engelska muffins.

Handgjorda engelska muffins

Handgjorda engelska muffins
Tillsätt 3/4 kopp pulvermjölk, 1 1/2 msk socker, 1 tesked salt, 1 1/2 msk förkortning och 1 1/2 koppar varmt vatten i en blandningsskål. Blanda tills salt- och sockerkristallerna har lösts. När du blandar, gå vidare till nästa steg medan denna blandning svalnar.
  • En kopp värmd mjölk kan också ersättas med pulvermjölkkomboen, [1] X Forskningskälla
Handgjorda engelska muffins
Tillsätt jäst och 1/8 tesked socker i en annan skål till 1 1/2 kopp varmt vatten. Vattnet bör vara väldigt varmt vid beröring, men inte så varmt att du inte kan sticka fingret i det utan att bränna - bara på kanten av "hett." Rör in sockret och tillsätt jäst, låt det sitta i cirka 10 minuter, tills det är skummigt.
Handgjorda engelska muffins
Tillsätt jästblandningen till blandad pulvermjölk. Använd en styv spatel eller träsked för att blanda allt tillsammans. Denna blandning bör skumma och bubblande.
Handgjorda engelska muffins
Tillsätt mjölet, återstående salt och blanda väl med en styv spatel. Pisk allt tillsammans med en platt träsked, styv spatel eller det platta bladet på din stativblandare, rör om tills allt blandas in i en rygg, något klibbig deg.
  • Salt kan stoppa eller bromsa jästproduktionen. Det är därför du bara lägger till hälften av det till en början. [2] X Forskningskälla
Handgjorda engelska muffins
Knåda degen på en mjölig yta eller med en degkrok. Om du har en stavblandare, fäst deg på degkroken och låt den fungera på den raka degen i 4-5 minuter, tills du har en blank, slät degkula. Om inte, strö en skärbräda med mjöl och vänd degen på den. Knåda i 3-4 minuter tills du har en blank, fast skål med deg. Det borde vara knappt klibbigt och studsa tillbaka när du trycker in det. Att knåda:
  • Stå så att degen är ungefär midjehöjd, så att du kan lägga din vikt i knådan.
  • Vik ungefär hälften av degen ovanpå sig själv som om du gör en tacoskalform.
  • Använd handen på din hand för att trycka degen ner i sig själv, "försegla" vecket.
  • Vrid degen en kvarts varv och upprepa. |
  • Fortsätt vika, trycka och rotera tills degen är en blank, rund boll.
  • Om degen klistrar för mycket på dig, tillsätt lite mer mjöl i händerna och bänkskivan. [3] X Forskningskälla
Handgjorda engelska muffins
Täck skålen och låt smeten stiga på en varm plats i minst en timme. Lägg en fuktig handduk över degen och låt den sitta när den stiger. Det borde vara ungefär dubbelt så stort som när du började.
  • Du kan låta degen höja upp till 24 timmar om du lägger den i kylen, och vissa kockar tror att detta leder till en bättre smak. Nästa dag, allt du behöver göra är att forma och koka muffinsna. [4] X Forskningskälla
Handgjorda engelska muffins
Dela upp degen i 10 jämna delar med en vass kniv och rulla sedan till bollar. Dessa kommer att vara dina muffins, så försök att få fina, till och med bitar så att de alla lagar fint. Du kan klippa så många olika bitar du vill, beroende på hur stor du vill att muffins ska vara, men det här receptet skapar fint 10 medelstora engelska muffins.
  • Mjäl lätt kniven eller händerna om degen fastnar i den.
  • Vet att den här degen expanderar något när den tillagas.
Handgjorda engelska muffins
Fäll en bakplåt med pergamentpapper och strö fritt med majsmjöl. Lägg degen bollar på toppen av arket, lämnar ungefär en tum utrymme på varje sida (de kommer att stiga och expandera). Strö över topparna med majsmjöl så att du har de klassiska crunchy bitarna på topparna och botten på dina muffins.
Handgjorda engelska muffins
Låt muffinserna stiga ytterligare en timme. Den stigande scenen låter jästen skapa luft i degen, varför den puffar upp. Samma luftbubblor skapar krokar och krokar i en stor engelsk muffin och skapar den perfekta strukturen du letar efter.
  • Om du har bråttom kan du hoppa över denna andra ökning och bara börja laga mat. De kommer att smaka bra, även om strukturen inte riktigt är perfekt. [5] X Forskningskälla
Handgjorda engelska muffins
Värm upp en grillpanna till 300F, eller en panna till medelhög. Engelska muffins måste laga tillräckligt snabbt för att få en hård, rostad skorpa men tillräckligt långsamt att insidorna också lagar mat. Om din grillkaka låter dig välja temperaturer ställer du in den på 300. Om inte, eller om du vill använda en gjutjärn eller non-stick-pan i stället, ställ in den på medelhög värme och låt den bli fin och varm.
Handgjorda engelska muffins
Lägg en smörklocka till gallret när den är varm. Vet att du, när du gör det, måste vara redo att fortsätta med receptet innan smöret bränner. Du behöver inte mycket - 1/2 matsked ska vara bra för varje 5-6 muffins.
Handgjorda engelska muffins
Lägg till degbollar i pannan eller gallret, med en tum avstånd. Släpp helt enkelt degen bollar, täckt topp och botten med majsmjöl, på den heta gallret och låt dem börja laga. Om du har muffinsrundor - små ringar som används för att hålla muffinsformen, lägg till dem i gallret och lägg dina degbollar i mitten av dem.
  • Muffinsringar är inte nödvändiga men leder till en mer enhetlig form. Tonfiskburkar som har både toppar och bottnar klippta ut med en burköppnare är ett bra substitut. [6] X Forskningskälla
Handgjorda engelska muffins
Koka varje muffin i 5-6 minuter på varje sida. Du bläddrar muffins efter cirka 5 minuter. När du välter, bör den kokta sidan ha en tilltalande mörkbrun färg, men oroa dig inte om du fick dem för snart - du kan alltid vända dem om du vill avsluta en sida om det behövs. [7]
Handgjorda engelska muffins
När båda sidorna har brunt, ta bort den och placera den på ett trådhylla för att svalna. Se till att centren är kokta - ytterkanten ska inte vara blank eller degig längre utan fast och kokt. Om du tog av dem för tidigt placerade muffinsna i en 350F ugn i 3-4 minuter för att avsluta. [8]
Handgjorda engelska muffins
Låt muffins svalna och dela sedan med en gaffel. För att få bästa konsistens, inklusive alla krokar och krokar, se till att du klipper muffin med en gaffel, inte en kniv. Detta gör att alla luftfickor kan förbli intakta. [9]

Använda variationer och andra recept

Använda variationer och andra recept
Blanda allt i en standblandare med det här enkla receptet. Följande ingredienser går helt enkelt samman i din Kitchen-Aid eller en annan monterblandare. Sedan, med hjälp av paddelfästet, blanda det hela upp. När ingredienserna är blandade, lägg på degkroken och låt den knåda i 3-4 minuter innan du stiger, formar och lagar som normalt:
  • 1 3/4 koppar ljum mjölk
  • 3 matskedar smör
  • 1 1/2 tsk salt
  • 2 msk granulerat socker
  • 1 stort ägg, lätt slagen
  • 4 1/2 koppar (19 ounces) King Arthur Un blekt brödmjöl
  • 2 teskedar omedelbar jäst [10] X Forskningskälla
Använda variationer och andra recept
Lägg ett ägg till receptet och få en något rikare engelsk muffin. Tillsätt den till den varma mjölkblandningen efter att den har svalnat, vilket förhindrar att ägget kokar. Slå det i receptet som normalt, fortsätter därifrån. Ägg har fett och protein som leder till en rikare, något tätare muffin.
Använda variationer och andra recept
Använd kokosnötsolja, olivolja eller smör istället för att förkorta. Alla dessa ingredienser är fetter som används för att binda ingredienserna, och alla kan användas för att subtilt smaksätta och byta muffins. Observera dock att olivolja är det enda flytande fettet här, vilket innebär att den bör delas halv och hälften med smör istället för att användas helt på egen hand. [11] [12]
Använda variationer och andra recept
Förvandla din engelska muffin till en enkel crumpet med en extra 3/4 kopp mjölk. Letar du efter en tunnare engelsk crumpet? Receptet är nästan exakt samma, förutom att krumpor kräver en tunnare, nästan pannkakliknande deg. Den extra mjölken täcker detta åt dig, men du måste använda muffinsringar när du lagar mat - den tunnare degen kommer inte att ha sin form som den engelska muffinsdeigen gör. [13]
Använda variationer och andra recept
Byt ut mjölken med vatten, mandelmjölk eller sojamjölk för en vegansk muffin. Du måste också byta ut smöret på pannan, men olivolja eller rapsolja täcker detta enkelt. Dessa muffins har hela smaken av en vanlig engelsk muffin, särskilt om du använder en mjölksubstitut istället för bara vatten. [14]
Övermixa inte degen - när du tror att den är väl blandad eller degen knådas är extra arbete faktiskt en dålig sak, vilket gör degen tuffare.
Om degen inte stiger betyder det att du använde dålig jäst eller placerade jäst i för varmt vatten för att lyckas. Du måste börja om med degen.
l-groop.com © 2020