Hur man gör Empanadas

Empanadas är en mycket populär gatamat i Sydamerika (i Brasilien kallas de 'pastéis' eller 'pastell' i singular) och Spanien. I huvudsak är en empanada en halvmåneformad bakverk med en fyllning. Empanadas kan stekas eller bakas och kan använda olika fyllningar från ost till skaldjur . Medan detta recept använder den traditionella argentinska fyllningen, kan du fylla en empanada med nästan vad som helst, så du är välkommen att experimentera.

Making the Dough

Making the Dough
Sikt mjölet.
Making the Dough
Blanda det siktade mjölet och saltet i en stor skål.
Making the Dough
Blanda in det fasta smöret eller smältbladet med fingrarna (bäst att korsa med två vassa knivar) tills det går sönder. Mjölblandningen ska ha en jämn, grov struktur. Smörklumparna bör inte vara större än ärtornas storlek.
Making the Dough
Pisk ihop ägg, vatten och vinäger i en skål. Tillsätt till mjölblandningen och blanda.
Making the Dough
Placera blandningen på en mjöl yta. Knåda med hälen på din hand för att föra degen samman.
Making the Dough
Täck degen och låt sitta på en sval plats i minst en timme.
Making the Dough
Rulla ut degen tills den är ungefär 1/8 tum. Skär i cirklar ca 10 - 15 cm i diameter och mjöl dem lätt.

Gör fyllningen

Gör fyllningen
Värm lite olja i en stor kastrull. Finhacka löken och vitlök och tillsätt i pannan. Koka tills löken blir genomskinlig.
Gör fyllningen
Tillsätt det malda köttet. Bryt upp den med en sked och koka under omrörning tills den är lättbrun. Tappa bort fett.
Gör fyllningen
Blanda in kummin, chilipulver och socker.
Gör fyllningen
Hacka de hårtkokta äggen och halvera de fyllda oliverna. Blanda försiktigt i köttblandningen. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Förbereda och baka Empanadas

Förbereda och baka Empanadas
Förvärm ugnen till 400 ºF / 200 ºC.
Förbereda och baka Empanadas
Stoppa empanadadekarna. Placera 2–3 msk (29,6–44,4 ml) av fyllningen i mitten av varje omslag. Fukta den yttre omkretsen av degen.
Förbereda och baka Empanadas
Vik över och bilda en halvcirkel. Kläm fast ett hörn av degen och vik sedan det avsnittet på sig själv. Kläm ihop och dra ut en annan 1/2-tums (1,2 cm) sektion och fäll över, så att den överlappar det första stycket något. Upprepa längs den vikta sidan tills du skapar en flätad eller vriden tätning.
Förbereda och baka Empanadas
Placera de vikta empanadorna på ett smurt kakark. Grädda 15-20 minuter, eller tills den är gyllenbrun.
Förbereda och baka Empanadas
Färdiga.
Varför var empanadorna i den femte videon inte bruna och äggen borstades inte?
Empanadas är traditionellt stekt, inte bakade. Detta är bara ett hälsosammare sätt att göra dem utan att tillsätta olja. När du stekar dem, se till att få dem att sitta på några pappersservetter, så att överskottet av oljan lämnar dem.
Hur många empanadas gör detta?
Detta kommer att göra cirka 5-8 empanadas.
Ett litet ägg som borstats ovanpå bakning ger empanadorna en fin gyllenbrun färg.
Empanadas kan också friteras, vilket också är läckert (även om det inte är det hälsosammaste valet).
Du kan använda spetsen på en gaffel för att försegla degen.
Smör-me-inte kex kan också användas.
Om du inte har tid att skapa egna degpapper kan du kanske hitta frysta empanadapapper. I vissa länder är latinamerikanska butiker ett bra ställe att prova.
Om den dekorativa vikningen är för svår kan kanterna helt enkelt klämmas samman (som i en pajskorpa) eller fällas över. Men du väljer att göra det, se till att empanada är tätad eller att fyllningen riskerar att falla ut.
Blandningen har mer smak om den sitter i kylen över natten efter tillagningen. Placera sedan i bakverk. Kan vara fryst, men bäst om det tinas innan du lagar mat.
För en enklare fyllning, stek en gul lök, tillsätt i och kok 1 kg nötkött och krydda med salt, peppar, paprika och röd chiliflingor efter smak (var generös med paprikan). Detta borde räcka för cirka 12 empanador, plus en liten skiva eller två hårtkokt ägg i var och en.
Kryddor i Argentina är inte samma som i Nordamerika. Allt som peppar eller chilikryddor bör användas mycket sparsamt för äkta argentinsk smak.
l-groop.com © 2020