Hur man gör Banoffee Pie

Denna eftergivna efterrätt dök först ut i Storbritannien runt 1970 och blev snabbt en världsomspännande klassiker. [1] Banoffee paj är krispig, klibbig, krämig och full av smak. Bäst av allt, både fyllningen och skorpan är nästan idiotsäkra.

Gör kola

Gör kola
Täck burkar med kondenserad mjölk med vatten. Ta bort etiketterna från två oöppnade burkar kondenserad mjölk. Placera dem i en kastrull på deras sida för att undvika rasling. Tillsätt vatten vid rumstemperatur tills det finns minst 5 cm vatten över toppen av burkarna. [2]
  • En typisk tenn med kondenserad mjölk innehåller 1,75 koppar / 400 g. Om du använder en annan storlek, använd tillräckligt med burkar för att få minst 21 oz (2,6 koppar / 600 g).
Gör kola
Koka i minst två timmar, tillsätt vatten ibland. Detta karamelliserar kondenserad mjölk för att göra en mjuk, brun dulce de leche eller "toffee". Kontrollera regelbundet och tillsätt mer vatten vid behov. Om burkarna någonsin utsätts för luft kan de överhettas och explodera. Koka i minst två timmar och upp till tre om du vill garantera en mörk, rik karamell. [3]
  • Tekniskt sett upplever mjölken en "Maillard-reaktion", inte karamellisering. En vanlig karamellsås är inte tillräckligt tjock för att använda som pajfyllning. [4] X Forskningskälla
Gör kola
Låt svalna. Ta bort burkarna med tångar och lägg undan dem från värmen. Låt dem svalna till rumstemperatur innan de öppnas, annars kan dulce de leche spruta smutsigt ut. [5]

Gör skorpan

Gör skorpan
Förvärm ugnen. Ställ in den på 180 ºC. [6]
Gör skorpan
Kombinera kex och jordnötter. Nordamerikanska recept kräver vanligtvis en graham cracker skorpa, medan brittiska kockar räcker efter matsmältningskexen eller hobnobs istället. [7] Väg 150g av din valda ingrediens (eller räkna ut 9 obrutna grahamknäckare) och kombiner i en zip-lock-påse med 40g (⅓ kopp) malda mandlar och 40g (⅓ kopp) markhasselnötter. [6]
  • För en mutterfri version, byt bara ut muttrarna med mer kex.
  • Fullkornsbräckkrackare balanserar den intensiva sötma i denna paj, men en skorpa med honunggrahamkracker håller bättre samman.
  • Du kan rostat jordnötter först för mer smak.
Gör skorpan
Krossa till fina bitar. Tryck ut så mycket luft du kan från den zip-låsta väskan och försegla den sedan stängd. Tryck en kavel över påsen tills kexen inuti är fint krossad.
  • Du behöver inte basera ingredienserna i ett pulver. Några bitar lägger lite crunch till din paj.
Gör skorpan
Blanda med smält smör. Överför de krossade ingredienserna i en skål. Smält 85 g (6 msk) smör och häll sedan i skålen. [6] Rör om med en gaffel tills blandningen är strukturen på lös, grov sand. [8]
Gör skorpan
Pressa in i en smörj panna. Smörj en 9-tums (23 cm) pajburk eller kakpanna. Pressa kex-och-smör-blandningen på botten och sidor av pannan i ett jämnt lager. Komprimera basen genom att trycka ner den med basen i ett glas.
Gör skorpan
Grädda i 10–12 minuter. Låt svalna till rumstemperatur innan du fortsätter.
  • Alternativt kan du hoppa över bakningen och kyla jordskorpan i kylen i minst en timme. Detta gör en något lösare skorpa. [9] X Forskningskälla

Montering av pajen

Montering av pajen
Täck basen med skivade bananer. Skala 3-4 mogna bananer och skiv tunn. Släpp skivorna på pajskorpan.
Montering av pajen
Sked den kokta kondenserade mjölken över bananerna. Öppna burkarna med kondenserad mjölk när de har svalnat. Sprid innehållet i 1½ burkar (600 g / 2,6 koppar) över bananerna.
  • Justera mängden bananer och kondenserad mjölk efter smak.
  • Den kondenserade mjölken ska vara ljusbrun och tjock efter tillagningen.
Montering av pajen
Topp med vispad grädde. Piska 480 ml (2 koppar) tung vispgrädde tills den bildar halvstyva toppar. Sked en generös hög över pajen.
Montering av pajen
Riv mörk choklad ovanpå. Komplettera pajen med ett elegant strö av mörk chokladspån.
Montering av pajen
Kylskåp (valfritt). Du kan servera denna paj vid rumstemperatur, men 20 minuter i kylen sätter karamellen till en fastare struktur.
  • Om du använde en fjäderformig panna, kör en kniv runt kanten för att frigöra jordskorpan innan servering. Hoppa ut sidorna och servera på basen, eller överför försiktigt till en tallrik. Försiktig: om jordskorpan inte var bakad eller inte komprimerad tillräckligt, kanske den inte är tillräckligt fast för att hålla sin form.
Hur länge kan jag hålla den i kylen innan jag lägger till grädden?
Den kan hålla i kylen i cirka 2 veckor.
Bör gasen vara på när burk är i pannan?
Nej.
Överföra överblivna "karameller" till en ny, lufttät behållare, eftersom metallplattan kan påverka färgen. Förvara förslutet i kylskåpet i upp till tre veckor. [10]
Uppfinnaren av banoffee pajen använder en bakverkskorpa istället för den krossade kexbasen. Eftersom det lagar mat utan fyllning, sticka några hål i basen och väga ner det med konditorvikter eller torkade bönor för att förhindra bubbling. [11]
Om pannan med kondenserad mjölk kokar torr, exploderar burkarna. Om du inte kan delta i pannan, placera burkarna i ett vattenbad i ugnen istället. Ställ in ugnen på högst 140 ° C och koka i 3½ timmar. [12]
l-groop.com © 2020