Hur man gör en grundläggande konsumtion

Consommé är en typ av klar soppa som görs genom att klargöra och anstränga en rejäl och smakfull buljong. Traditionellt klargörs konsumtionen med äggvita, men det finns också mer moderna ingredienser som du kan använda som inte kräver användning av ägg. Att göra konsumtion är inte svårt, men det kräver tid, tålamod och ett vakande öga, för under klargöringsprocessen måste du simma soppan under en god stund utan att låta den koka.

Gör lager

Gör lager
Gör lager från början. Att göra ditt eget lager är inte svårt att göra, men det kräver lite tid. Använd samma typ av lager som konsolen du vill göra (använd t.ex. köttbuljong för att göra nötkonsumt). Oavsett vilken typ av lager du vill göra, inklusive kyckling , vegetabiliska , nötkött eller andbestånd innebär processen liknande steg:
  • Kombinera dina ingredienser, inklusive kött, ben, grönsaker och smaksättningar i en stor kruka [1] X Forskningskälla
  • Täck ingredienserna med vatten
  • Koka ingredienserna och vattnet i flera timmar
  • Filtrera ingredienserna och reservera beståndet, som nu tillförs alla smaker från kött, grönsaker och aromater
Gör lager
Använd premade lager som ett alternativ. Istället för att göra ditt eget lager kan du också köpa förlager från livsmedelsbutiker och vissa jordbrukarmarknader. Många gillar premade lager eftersom det är snabbare och mer bekvämt, men du kan inte kontrollera smaker och ingredienser så noggrant. Premade lager finns i burkar, tetrapaket och vakuumpaket, och i en mängd olika typer och smaker, inklusive:
  • Nötkött
  • Kyckling
  • Vegetabiliska
  • Benbuljong
Gör lager
Gör lager från bouillon. Ett annat alternativ är att köpa bouillon för att skapa lager hemma. Bouillon är en dehydratiserad och koncentrerad stam som finns i både kub- och pulverformer, och allt du behöver göra är att kombinera bouillon med vatten.
  • För att skapa lager, kombinera 1 tesked (5 g) pulver eller en bouillonkub per 1 till 2 koppar (235 till 470 ml) kokande vatten, enligt anvisningarna.
Gör lager
Krydda upp alla bestånd med örter. Du kan anpassa smaken på ditt hemlagade, premade eller bouillon lager genom att lägga till örter, kryddor och aromater. För att tillföra ditt lager med mer smak, lägg den i en stor lagerpanna, tillsätt önskad aromat, lägg på locket och låt sjunka potten på låg värme i cirka en timme. Sil av stam efter att ta bort aromaterna. Aromater som du kan lägga till inkluderar: [2]
  • Färsk eller torkad persilja, salvia, rosmarin, oregano, marjoram, basilika och timjan
  • pepparkorn
  • Lök, vitlök, schalottenlök och läckor
  • Peppar och morötter
  • Ingefära
  • Senap eller korianderfrön
  • Muskot, kanel eller kryddor
  • Pepparrot

Förvandla lager till Consommé

Förvandla lager till Consommé
Separera äggen. Knacka varje ägg försiktigt mot ett hörn för att knäcka det. Bryt ägget i hälften och håll en skalhalva i varje hand över en stor blandningsskål. Överför försiktigt äggulan från den ena halvan till den andra. När du överför äggulan kommer den vita att separeras och tappas i skålen nedan. Fortsätt överföra äggulan tills allt vitt har separerats. [3] Upprepa med varje ägg.
  • Överför äggulorna till en separat lufttät behållare och reservera dem för att göra pudding, vaniljsås, kaka, glass eller andra godisar.
  • Du använder bara äggviter för att klargöra konsumtionen, så du måste separera äggulorna från de vita först.
Förvandla lager till Consommé
Finhacka köttet och grönsakerna. Kombinera kött, selleri, morot, lök och purjolök i en köttkvarn, mixer eller matprocessor. Pulsera ingredienserna ihop högt i ungefär en minut, tills alla ingredienser hacks och kombineras. Du vill ha ett grovt mos i stället för en puré. [4]
  • Du kan ersätta alla typer av grönsaker du gillar, med undantag för stärkelsefulla grönsaker (som potatis) som gör att beståndet är grumligt.
  • Att blanda kött och grönsaker tillsammans kommer att göra en mer smakfull bestånd, men det kommer också att göra beståndet lättare att klargöra.
  • Använd samma typ av kött och lager för att göra konsumtionen. Till exempel, om du finhackar kycklingkött med grönsakerna, använd kycklingbeståndet för att göra konsumtionen.
Förvandla lager till Consommé
Vispa okarna. Använd en visp eller gaffel för att snabbt slå äggvita. Fortsätt slå i cirka 30 sekunder, eller tills de vita är skummiga och tjocka. När du kombinerar och värmer upp alla ingredienser kommer proteinet i äggvita att koagulera och limma ihop bitarna med kött och grönsaker från buljongen. Detta kallas flottan.
  • I stället för äggviterna kan du använda ett cellulosagummi som metylcellulosa F50 för att skapa flottan. [5] X Forskningskälla
Förvandla lager till Consommé
Kombinera alla ingredienser. Överför köttfärs och grönsaker till skålen med vispade äggviter. Använd en träsked för att kombinera blandningen. Överför blandningen till en stor stamkanna och täck den med den kalla lagern. Tillsätt kryddnejlika, pepparkorn och hackade färska örter också, som kan inkludera vilken blandning som helst av: [6]
  • Persilja
  • Dragon
  • Timjan
  • Vikblad
Förvandla lager till Consommé
Värm konsolen. Placera potten med alla ingredienser på kaminen och värm den över hög värme. Rör om blandningen hela tiden när den lagar mat och värm den tills den når 49 ° C. När buljongen når denna temperatur börjar flottan flyta till toppen. [7]
Förvandla lager till Consommé
Gör ett hål i flottan. När flottan flyter till toppen av buljongen, använd koppen till en slev för att bryta ett hål i mitten av flottan. Detta ger dig tillgång till beståndet nedan så att flottan inte torkar ut när den lagar mat. [8]
Förvandla lager till Consommé
Simma konsolen. Håll värmen hög tills konsolen kommer att sjunka. Vid den punkten, vrid värmen till låg och fortsätt tillagning av konsolen i cirka 60 minuter. [9]
  • Det är viktigt att konsumenten aldrig kommer till en rullande koka, annars bryter flottan och soppan förklaras inte.
Förvandla lager till Consommé
Basta flottan när konsolen simmar. Det är viktigt att basta flottan med buljongen under hela sjunkande processen. Detta håller flottan fuktig och förhindrar att den torkar ut. För att basta flottan, dopp din slev i hålet som du satte dig i mitten av flottan. Fyll sleven med buljong och droppa den över flottan. [10]
  • Basta flottan var femte minut eller så för att hålla den fuktig.
Förvandla lager till Consommé
Ta bort konsolen från värmen när den blir klar. När vätskan är klar och allt ägg, kött och grönsakspartiklar har flyttat upp till toppen och förenats med flottan, ta bort potten från värmen. [11] Använd sleven för att trycka försiktigt ner på flottan så att den sjunker till botten av potten.

Filtrera Consommé

Filtrera Consommé
Sila konsolen. Linjera en finmask-sil med ostduk, muslin eller en ren handduk. Lägg silen över en stor blandningsskål. Häll buljongen genom ostduken och silen för att ta bort eventuella partiklar och föroreningar från beståndet.
  • När soppan har anstränts kan du kasta bort flottan. [12] X Forskningskälla
Filtrera Consommé
Kyl konsolen. Överför det ansträngda materielet till kylen och låt det kyla över natten. När soppan fryser, flyter extra fett upp till ytan, vilket gör konsolen så tydlig som möjligt.
Filtrera Consommé
Skumma bort fettet innan du serverar. När du är redo att servera eller värma upp konsolen, ta bort den från kylen. Använd en slev eller sked för att skumma bort fettet som har stigit till ytan på beståndet.

Serverar Consommé

Serverar Consommé
Servera det varmt eller kallt. Consommé kan serveras kyld eller varm. [13] För att servera det varma, skar du helt enkelt de enskilda portionerna i soppskålar så snart konsolen är klar. Låt annars konsolen svalna till rumstemperatur och sedan kyla den i kylen i en till två timmar innan servering.
  • Kyld konsumé serveras bäst ensam eller bara garneras med färska örter.
Serverar Consommé
Kasta det över grönsaker. Du kan servera varm konsumtion med grönsaker för att göra soppan till en mer fyllig måltid eller förrätt. Traditionellt serveras konsommé med råa eller [Blanch-Vegetables | blanched grönsaker]] som har varit julienned , vilket betyder att de är skurna i små, tunna pinnar. [14] Grönsaker som du kan servera med konsommé inkluderar: [15]
  • morötter
  • lök
  • Peppers
  • Broccoli
  • svamp
  • Selleri
Serverar Consommé
Koppla ihop det med dumplings eller kött. Varm konsumtion kan också serveras med köttskivor, köttbollar, korv eller klimpar för att göra det till en varmare maträtt. [16] Du kan använda fisk, grönsaks-, fläsk-, nötkött- eller kycklingklimpar och alla slags korv eller kött du gillar. Placera köttet eller dumplingarna i serveringsskålen och ladle heta consommé ovanpå innan servering.
  • Se till att kött och dumplings är tillagade innan du tillsätter soppan, eftersom de inte lagar mat i konsumtionen.
Serverar Consommé
Garnera den med ytterligare örter. Rätt innan du serverar konsolen kan du grana den upp genom att tillsätta hackade färska örter som en garnering. Tillsätt först dina grönsaker, kött, klimpar och andra tillsatser, förstor sedan soppan i skålen och strö sedan örter på toppen. Populära örter att para med konsommé inkluderar:
  • Persilja
  • gräslök
  • Rosmarin
  • Saffran
Serverar Consommé
Färdiga.
Hur gör jag en konsumtion för vegetarianer, snälla?
Tekniskt kan du inte. En konsum är gjord av lager, som är gjord av ben. Detta är inte att säga att du inte kunde göra en grönsaksersättning, men det skulle bara vara det, ett substitut - inte den verkliga affären. Vad du KAN göra är att göra en rik vegetabilisk buljong och använda osmakad gelatin för att härma effekten av ben och bindväv. Tänk på att detta skulle vara vegetarian, men inte vegan.
Varför skulle min konsumt sakna smak?
Förmodligen för att du inte har använt tillräckligt med ben och kött. Det rekommenderas att använda 6 kg ben (plus kött om du vill) per gallon vatten.
Vad ska jag göra med de vispade äggulorna?
Du bör vispa de vita, inte äggulorna.
l-groop.com © 2020