Hur man gör en grundläggande saltlake

Matlagning torkar kött med cirka 30 procent. [1] Du kan tillverka fuktigt, smakfullt kött som tappar så lite som 15 procent av deras vatten om du kyler kött i saltvattenvatten före kokning. Saltet i vattnet förändrar köttet så det drar i saltlake och behåller fukt under tillagningen. Saltning fungerar bäst på kött med låg fetthalt som kyckling, kalkon och magert fläsk, eftersom de flesta stycken av rött kött är feta och inte behöver saltlake. [2]
Gör 1 gallon (3,78 liter) saltlösning i 6 kg. (2,72 kg) kött.
  • Blanda 1 kopp (227 gram) salt för varje gallon (3,78 liter) vatten du använder i din saltlösning.
  • Om du gör söt saltlösning, blanda 1 kopp (227 gram) brunt socker plus 1 kopp salt per gallon.
  • Skär saltet och sockret med hälften om du behöver bara en halv gallon (1,89 liter), eller med 3/4 om du behöver bara 1 liter (0,946 liter).
Gör en smaksatt saltlake med vitlökspulver och slipad svartpeppar eller andra smaksättningar.
  • Tillsätt 1 kopp (227 gram) salt, 1 kopp vitt socker, 4 matskedar (60 gram) vitlökpulver och 3 matskedar (45 gram) malt svartpeppar till 1/2 gallon (1,89 liter) varmt vatten. Rör om tills salt och socker har upplösts.
  • Tillsätt krossad is tills du har cirka 1 gallon (3,78 liter) saltlösning.
  • Experimentera med smakämnen i din saltlösning. Tillsätt saltvatten äppeljuice, vin, citron, timjan, lönnsirap, sojasås, chilipulver eller lök. Du kan också lägga till kummin eller korianderfrön, paprika, färska örter, honung eller rosmarin. Mängden kryddor varierar beroende på hur mycket vatten du använder. Överför inte saltlake eftersom du kan förstöra köttet. Lägg till kryddor efter din smak. [3] X Forskningskälla
Kan saltvatten användas för att öka svampens hållbarhet?
Saltat vatten, eller ens vinäger, hjälper inte riktigt med svamp. Prova att lägga till citronsaft i vattnet, eller askorbinsyra (lätt att hitta), så kommer de att bevara mycket bättre.
Hur räknar jag ut hur mycket kosher salt och brunt socker jag behöver för saltlösningen baserat på mängden fläsk?
Ta reda på hur mycket vatten som behövs för att täcka köttet för att starta. Sedan är det en kopp salt och socker per gallon.
Hur gör jag bacon från färsk fläskmage?
Om du vill ha färskt slaktar du grisen och tar köttet in i slakteriet så att de kan skära det i tunna skivor.
är en 2 dagars saltlösning för mycket?
Om du saltla i mer än två dagar skulle föremålet vara för salt. Två dagar är perfekt.
Ska jag skölja saltlake från kött?
När du är klar med sköljning, skölj av köttet under kallt vatten och klappa det torrt. Kyl i en timme för att ge saltlaken tid att utjämnas genom köttet.
Använd en kruka gjord av icke-reaktiv metall, t.ex. stål. Använd inte koppar eller aluminium eftersom dessa kommer att reagera med saltet och kan skada potten och släppa ut metaller i saltlösningen.
Om inte sköljning:
40 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 14 timmar
30 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 48 timmar
För att upplösa saltet, tillsätt saltet till 1/2 mängden varmt vatten och rör om tills det är löst. Tillsätt sedan det varma vattnet i kallt vatten.
30 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 32 timmar
45 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 9 timmar
Detta är saltlösningsproportioner som har fungerat. Kom ihåg att saltlaken inte tränger igenom oavsett hur mycket tid du lämnar snitt i dem. Om du lämnar ett snitt för mycket tid i för salt salt kommer det faktiskt att bli tuffare.
Om du behöver skölja (t.ex. saltlake med yoghurt istället för vatten):
Du kan göra en "voodoo docka" ur dina snitt, klistra in en gaffel hela vägen överallt psyko stil. Var försiktig om du går över 20% socker. Om du till exempel använder 60 g salt, håll socker under 12 g. 10% är trevligt (dvs 6 g socker för 60 g salt) och allt över 20% kommer att smaka hammy.
35 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 21 timmar
45 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 14 timmar
50 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 9 timmar
50 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 6 timmar
55 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 6 timmar
55 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 4 timmar
40 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 21 timmar
35 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 32 timmar
60 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 5 timmar
60 g salt för varje 4 koppar vatten - saltlösning i 3 timmar
Inte saltlake kött som säger "självbastning," "smakförstärkt" eller "förbättrad" på paketet. Salta vätskor injiceras redan i dessa kött.
l-groop.com © 2020