Hur man skapar en bas för soppa

En bestånd, även kallad en bouillon eller en fond, skapas genom att blanda vatten med smaken av kött, örter och grönsaker genom att simma. Den viktigaste skillnaden mellan en stam och en buljong är att en bestånd inte kan serveras som en soppa av sig själv, och används uteslutande som ett smakämne. Ett väl förberett lager kan lägga till betydande smakdjup, vilket ger en utmärkt grund för varje sopprecept. Den här artikeln täcker några grundläggande tekniker för beredning av nötkött, fjäderfä, fisk och grönsaksbestånd för användning som bas för soppor och såser.

Förbered ett grundläggande nötköttlager för soppbas

Förbered ett grundläggande nötköttlager för soppbas
Förbered grönsakerna. Grovhacka 1 morot, 1 vit lök, 1 selleri och 1 purjolök. Finhacka ca 1 tsk. (5 mg) timjan och 1 tsk. (5 mg) persilja. Sätt grönsaker och örter åt sidan.
Förbered ett grundläggande nötköttlager för soppbas
Brun köttet. Förvärm en lagerpanna med 1 msk. matolja och tillsätt 4 till 5 oz. (100 till 150 g) grovt hackat nötkött. Brun köttet på alla sidor.
Förbered ett grundläggande nötköttlager för soppbas
Lägg grönsaker och örter i potten. Tillsätt grönsakerna i lagerbehållaren och fortsätt att laga ingredienserna på medelhög värme tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt de hackade örter, 1 tsk. (5 mg) salt och 1 kryddnejlika. Täck med vatten och låt sjuda i 20 minuter. Använd en stor sked för att skumma allt skum som stiger upp och fortsätt att sjuda i 5 till 10 minuter.
Förbered ett grundläggande nötköttlager för soppbas
Sila och kyla beståndet. Ta bort beståndet från värmen, sil och sätt åt sidan för att svalna. Allt fettinnehåll trängs upp ovanpå beståndet när det kyls och kan skuras bort från ytan med en sked och kasseras. Reservera eller kast bort fettet som föredraget.

Förbered en grundläggande kyckling- eller fjäderfäbestånd för soppbasen

Förbered en grundläggande kyckling- eller fjäderfäbestånd för soppbasen
Förbered grönsakerna. Grovhacka 1 morot, 1 purjolök, 1 stjälkeselleri och 1 medelstora vitlök. Finhacka 1 tsk. (5 mg) timjan och 1 tsk. (5 mg) persilja. Sätt örter och grönsaker åt sidan.
Förbered en grundläggande kyckling- eller fjäderfäbestånd för soppbasen
Laga köttet. Förvärm en lagerpanna på medelhög med 1 msk. margarin eller smör. Placera 14 till 18 oz. (400 500 g) kycklingvingar i lagerbehållaren och bruna köttets hud något innan du tillsätter grönsaker och örter.
Förbered en grundläggande kyckling- eller fjäderfäbestånd för soppbasen
Tillsätt grönsakerna och krydda lagret. Rör in grönsakerna och tillsätt 1 tsk. (5 mg) salt, 1 tsk. (5 mg) vitpeppar och 1 kryddnejlika. Täck med vatten och låt sjuda 25 till 30 minuter.
Förbered en grundläggande kyckling- eller fjäderfäbestånd för soppbasen
Sila och kyla beståndet. Ta bort beståndet från värmen, sil och sätt åt sidan för att svalna. När den har kylts kommer allt fettinnehåll att samlas och samlas på ytan på beståndet, vilket gör det enkelt att skopa av med en sked och kasta bort.

Förbered en fiskbestånd (Fumet)

Förbered en fiskbestånd (Fumet)
Förbered bukett-garni. Knyt ihop fyra salvia blad, 2 persilja kvistar, 2 lagerblad, 1 timjan kvist och 2 rosmarin kvistar i en tät bunt med en bit matlagningsträng.
Förbered en fiskbestånd (Fumet)
Förbered grönsakerna. Grovhacka 2 oz. (60 g) vitlök, 2 oz. (60 g) schalottenlök och 5 oz. (150 g) svampstammar eller tillbehör. Ställ de hackade grönsakerna åt sidan.
Förbered en fiskbestånd (Fumet)
Förbered beståndet. Tillsätt 5,5 kg. (2,5 kg) vita fiskskrot (oanvända delar som svans, huvud, fenor osv.) Från torsk, sula, vitling, piggvar eller någon annan typ av vit fisk till en förvärmd beståndskruka. Tillsätt hackade grönsaker och svampavsnitt i potten. Tillsätt 2 koppar (0,5 liter) vitt vin, 0,33 oz. (10 g) havssalt, 1 tsk. (5 g) vitpeppar och juice från hälften av en citron. Täck med vatten och tillsätt buketten-garni. Ta upp beståndet och koka av allt skum som flyter till toppen. Koka beståndet i 30 minuter och sil genom ostduken.
Förbered en fiskbestånd (Fumet)
Förbered grönsakerna. Grovhacka 2 medelstora morötter, 1 vit lök, 2 stora selleri lager, 5 oz. (150 g) svampstammar eller tillbehör, och 1 purjolök (skalade och trimmade).
Förbered en fiskbestånd (Fumet)
Förbered beståndet. Koka grönsakerna långsamt i 1 msk. smör eller margarin på medelhög värme tills de börjar bli mjuka. Täck med kokande vatten och tillsätt 1 bukett-garni. Krydda med 1 tsk. salt, 1 tsk. vitpeppar och sjuda beståndet i 25 till 30 minuter. Skumma allt skum som stiger upp till toppen. Sila beståndet genom en ostduk och sätt åt sidan för att svalna.
l-groop.com © 2020