Hur man gör en bakad ostkaka

Ostkaka har länge betraktats som en av de mest dekadenta desserterna av matälskare överallt. Medan förberedelsetiden och tillagningstiden generellt sett är 3 timmar, är denna krämiga, drömmande efterrätt verkligen värt det.

Gör skorpan

Gör skorpan
Använd en fjäderformspanna. Ostkakor är notoriskt smuliga, så att välja rätt panna säkerställer att din ostkaka kommer ut smidigt när du tar den ur pannan. För bästa resultat, använd en fjäderformspanna. Denna typ av panna består av en rund kakpanna med en avtagbar botten. Det hela hålls samman av en fjädrad krage. [1]
Gör skorpan
Låt in pannan med aluminiumfolie. För den bästa ostkakan du någonsin har ätit måste du baka den omgiven av kokande vatten. För att undvika att vatten läcker ut i din panna och förstör din skorpa, måste du linda utsidan av pannan med hålfri aluminiumfolie. Placera en bit folie under pannan och linda den sedan uppåt och fäll den så att folien vilar längs kanten på panelen men inte viker över läppen. [2]
  • Om det behövs, använd en andra bit folie för att täcka alla fläckar som den första biten missade.
Gör skorpan
Förvärm ugnen till 177 ° C. Innan du sätter på ugnen ska du placera ett rack i den nedre tredjedelen av ugnen så att ostkakan passar nära botten. Låt ugnen förvärma medan du skapar skorpan.
Slipa grahamknäckarna. Lägg 2 koppar (475 ml) grahamknäckare i en mixer eller matprocessor. Se till att locket är ordentligt fästt och pulserar knäckarna tills de når en finmalt konsistens.
  • Alternativt kan du lägga grahamknäckarna i en återförslutningsbar påse och pressa ut all luften. Använd en kavel eller annat tungt föremål för att slå krackarna tills de bryts upp i smulor.
Gör skorpan
Kombinera alla ingredienserna till skorpan i en stor skål. Lägg graham cracker-smulorna i en stor skål, använd sedan en spatel för att rör om i 2 msk (12,5 g) granulerat socker och en nypa salt. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Smält 5 msk (70 g) osaltat smör i mikrovågsugnen eller på kaminen och tillsätt sedan blandningen. [3]
  • Använd rena händer eller en spatel för att blanda ingredienserna tillsammans med en vikningsrörelse tills alla ingredienserna är väl blandade.
  • Om du valde att använda saltat smör, lägg inte till nypa salt.
Gör skorpan
Tryck in skorpeblandningen i pannan. Spara ungefär ¼ kopp (~ 20 g) av blandningen för användning senare om det behövs (du kan använda den om du upptäcker några hål i din skorpa när du tar bort den från pannan). Häll blandningen i pannan och tryck sedan ner jordskorpan med händerna och se till att det inte finns några hål. Resultatet borde vara ett jämnt skorpeskikt som någonsin så lätt kröker sig längs kanterna på pannan.
  • Se till att du inte rivar någon av folien när du trycker in jordskorpan i pannan. Om du märker en tår, byt ut den med en annan bit tennfolie.
Gör skorpan
Koka skorpan i 10 minuter och skruva sedan ner värmen. Skorpan måste hårdna upp lite - om du lägger den i ugnen i 10 minuter bör du få den önskade strukturen. När de tio minuterna har gått, ta bort kärlet ur ugnen och vrid ugnens temperatur till 163 ° C. Låt skorpan svalna i flera minuter.

Gör fyllningen

Gör fyllningen
Blanda 900 kilo gräddeost. Låt gräddeosten komma upp till rumstemperatur innan du använder den. Skär en bit i taget en bit av gräddosten och lägg den i skålen på din elektriska mixer. Använd paddelfästet på din elektriska blandning för att få den krämigaste strukturen. Blanda gräddosten i 4 minuter på en medelhastighet - resultatet ska vara en smidig konsistens.
Gör fyllningen
Tillsätt socker, vanilj och salt till gräddosten, blanda efter varje ingrediens. Häll 1 1/3 koppar (270 g) granulerat socker i skålen och blanda de två ingredienserna tillsammans i 4 minuter. Din blandning bör ställas in på medelhastighet. Tillsätt 2 teskedar (9,9 ml) vaniljextrakt och blanda sedan i 4 minuter. Tillsätt sedan en nypa salt och blanda i ytterligare 4 minuter. [4]
Gör fyllningen
Pisk äggen i blandningen. Tillsätt 1 ägg, slå på mixern och slå det i 1 minut. Upprepa denna process med de tre återstående äggen. Använd en spatel för att skrapa längs insidan och botten av blandningsskålen. Detta är viktigt att göra eftersom stora bitar gräddeost kan fastna i dessa områden.
Tillsätt gräddfil och tung grädde. Lägg sedan till kopp (160 ml) gräddfil och blanda noggrant. Följ detta med kopp (160 ml) tung vispgrädde, som du också bör blanda tills ingredienserna alla är blandade.
Gör fyllningen
Häll fyllningen i pannan ovanpå jordskorpan. Se till att du tappar ut hela fyllningen samtidigt som du ser till att det inte överflödar pannan. När den är i pannan använder du en spatel för att göra toppen glatt. [5]

Bakning av ostkakan

Bakning av ostkakan
Placera fjäderformspannan i en högsidig stekpanna som innehåller varmt vatten. Ta upp 8 koppar (1 900 ml) vatten. När vattnet kokt, häll det försiktigt i stekpannan så att vattnet når ungefär halvvägs upp på sidan av vårformen. [6]
  • Även om detta kan låta som en udda instruktion, ger du faktiskt kakan ett vattenbad som hjälper fyllningen att laga sig utan att spricka. [7] X Forskningskälla
Bakning av ostkakan
Koka ostkakan i 1,5 timmar. Lägg stekpannan på ugns nedre ställning. Ställ in timern i 1,5 timmar och låt din läckra ostkaka baka. Efter 45 minuter, rotera ostkakan 180 grader för att säkerställa att den lagar jämnt. [8]
  • Efter att baktiden har gått, öppna ugnen och skaka försiktigt ostkakan fram och tillbaka för att säkerställa att det är skönt. Kakan ska vika lite i mitten och ska vara fast runt kanten. Centrumet kommer att stiga upp när kakan svalnar.
Bakning av ostkakan
Stäng av värmen och knäck ugnsluckan i 1 timme. Öppna ugnsdörren cirka 2,5 cm. Låt ostkakan svalna i ugnen när ugnen svalnar, vilket bör ta ungefär 1 timme. Denna typ av långsam, skonsam kylning kommer att se till att fyllningen inte spricker i ansiktet av den kalla luften utanför ugnen.
Bakning av ostkakan
Täck toppen av ostkakan med folie och lägg den i kylen. Du vill lämna den i kylen i minst 4 timmar. Den kalla temperaturen hjälper ostkakan att fixa sig.
  • Vissa dessertkockar anser att ostkakan borde kylas upp i två till tre timmar. Att kyla ostkakan på detta sätt hjälper också till att sprida fukten som annars skulle bildas på toppen av ostkakan. [9] X Forskningskälla
Bakning av ostkakan
Ta bort din ostkaka från pannan. När den har kylts ordentligt kan du skjuta en spatel längs insidan av pannan för att separera skorpan och kakan från pannan. Du måste vänta med att göra detta tills efter att ostkakan har svalnat eller annars riskerar du att separera ostkakan från dess skorpa. [10]
  • Öppna fjäderformspärren och ta försiktigt bort sidorna och lämna ostkakan i all sin härlighet. Ta sedan försiktigt bort botten av vårformen medan du överför kakan till en tallrik eller tallrik.
Bakning av ostkakan
Servera ostkakan och njut! Du kan lägga till pålägg, som jordgubbar eller hallon, eller droppa choklad över toppen, om så önskas.
Måste jag använda en ugn för att tillverka detta eller kan jag använda kylen istället?
Nej, du måste baka ostkakan i ugnen. Leta efter ett ostkaka recept.
Hur lång tid tar det att göra?
Hela processen med att konstruera och baka ostkakan (inklusive kyltid) tar ungefär en timme. När ostkakan har gjorts och kylts bör du kyla den i minst 4 timmar.
Hur kan jag göra en ostkaka enklare?
Förvärm ugnen till 175 grader. Pisk mjukgjord gräddeost något. Tillsätt ägg, socker, vanilj och citronskal. Piska tills det är lätt och fluffigt. Grädda vid 175 grader C tills den är fast, cirka 25 minuter. Låt ostkakan svalna och fyll sedan på körsbärs- eller jordgubbeskärvar.
Hur många tjänar detta?
Denna ostkaka kan servera 5 - 10 personer, beroende på hur storleken på ostkakan skivar.
För att göra individuella serveringsstorlekar ostkakor, placera din skorpa blandning och ostkaka smet i en muffinspanna. Om du har en sidoskål som är tillräckligt stor, ska du fylla den med varmt vatten och vila muffinspannan i den. Detta kommer att jämna ut tillagningen av miniatyrostkakorna.
Om jordskorpan börjar brytas ut, tillsätt bara varmsmält choklad och låt den härda.
Om topparna spricker för mycket för din smak, dekorera det med lite fruktpålägg som jordgubbar och blåbär . Du kan också prova att droppa smält choklad över toppen.
l-groop.com © 2020