Hur man klipper torkfisk

Torr fisk är en traditionell Alaskan mat som härstammar från inhemska människor. Det är förberett på många sätt, men följande grundrecept är ett som används ofta av Yup'ik Eskimos idag. Denna specifika teknik kommer från Yukon River-området.

Rubriken och släcka fisken

Rubriken och släcka fisken
Hitta rätt lax. Olika laxarter har olika egenskaper och inbjuder till olika metoder för tillagning. För att göra torr fisk vill du undvika King Salmon och Coho Salmon. Välj "Chums" (även känd som Arctic Kita) eller Humpy's (även känd som pinks). Rödlax kan också användas. Fisken måste vara så färsk som möjligt och aldrig frusen.
Rubriken och släcka fisken
Ta bort huvudet genom att ta en kniv och skära ner på 'nackområdet' bakom ögonen och ovanför pälarna. Håll den undre läppen på fisken, men ta bort kinderna och gälarna tillsammans med huvudet.
Rubriken och släcka fisken
Flytta din kniv till basen av svansen där fiskens "vent" är. Börja vid detta hål, sätt in din kniv och skär fisken uppåt mot huvudet. Skiva fisken helt upp i magen tills den kan spridas.
Rubriken och släcka fisken
Ta bort allt i magen (beroende på kön på fisken kan det finnas ägg eller en sperma säck). När alla tarmar har tagits bort tar du kniven och skär "blodlinjen" (som kan hittas vid ryggraden i den öppna magen; den kommer att se ut som en mörkröd remsa). Ta bort allt blod från blodlinjen.

Skär genom köttet till magen

Skär genom köttet till magen
Skölj fisken i färskt vatten.
Skär genom köttet till magen
Skär en linje längs botten av ryggen. Vänd fisken åt sidan. På fiskens baksida, en tum bortom ryggraden, skär köttet och fortsätt med att skiva köttet hela vägen till svansen.

Upprepar på motsatt sida

Upprepar på motsatt sida
Skär igenom köttet mot magen. Undvik revbenet. Använd din kniv och skär ner mot fiskens mage, spåra revbenet när du klippte.
Upprepar på motsatt sida
Ta bort en "filé" från köttet, men ta inte bort den från svansen. Följ köttet som skärs upp till svansen och stoppa sedan.

Skiva fisken

Skiva fisken
Börja på andra sidan, skär igen en remsa med kött från ryggraden, filéer hela vägen till magen och tar bort revbenet. Håll köttet på vid svansen.
Skiva fisken
Ta bort revbenet (kroppen). När du har klippt filéerna på vardera sidan av fisken bör du ha tre remsor anslutna ihop vid svansens botten. Håll båda dina filéer fästa vid svansen, men ta bort kroppen genom att klippa igenom ryggmärgen vid svansen.
Skiva fisken
Skär skivor i varje filé. Börja på en filé, lägg den platt på skärbrädan. Håll kniven i vinkel och skiv fiskens kött cirka 5,1 cm från svansen. Skär inte igenom fiskens hud. Skär bara köttet. Fortsätt att göra slitsar i fisken var 5,1 cm (2 tum) tills du når botten.

Torka fisken

Torka fisken
Skär en vertikal skiva ner magsidan: För att förhindra att din fisk lockar sig medan du torkar, skär en vertikal spalt (igen inte går igenom huden utan bara köttet) ner i magen på fisken och genom brosket i munnen.
Torka fisken
Upprepa de två föregående stegen på andra sidan. Med din andra filé, upprepa denna process med att skära skivor i fisken och en vertikal remsa nedåt.
Torka fisken
Häng fisken utanför i solen och vinden i en dag, med huden vänd utåt. Häng fisken endast på soliga, blåsiga dagar när flugorna inte är aktiva. Häng fisken från marken (vanligtvis på en stolpe med en filé på varje sida). Huden ska vara vänd utåt, filéerna inåt. Låt dem soltorka i 24 timmar.
Om du vill förhindra att flugor lägger ägg, doppa din råa fisk i en saltlake innan du hänger dem upp för att torka i sol och vind.
Se till att det är helt torrt innan du äter din torrfisk. Det borde vara hårt och varje köttskiva ska kunna skällas bort från huden utan att lämna köttrester bakom sig.
l-groop.com © 2020