Hur man brunt smör

Brunt smör tillverkas genom att värma normalt smör något förbi smältpunkten tills mjölkets fasta material i smöret börjar bli brunt. Detta frigör en utsökt luktande hasselnötsaroma. Brunt smör kan sedan användas som ett välsmakande nötaktigt alternativ till vanligt smör i en mängd olika recept. Tillverkning av brunt smör kräver ett vakande öga och en direkt tidpunkt för att undvika att bränna smöret.

Smält smöret

Smält smöret
Skär ditt smör i 1,3 cm (1 cm) skivor. Använd de mätningar som anges på den osaltade smörförpackningen eller bara ögongloben på skärets bredd. Det viktigaste är att de osaltade smörskivorna alla har ungefär samma storlek, så att de smälter jämnt. [1]
  • Oroa dig inte för smörets temperatur när du skär det. Det kan vara grumligt vid rumstemperatur eller hårt från kylen. Du kommer att smälta smöret, så dess temperatur gör ingen skillnad.
Smält smöret
Tillsätt smöret i en tung botten kastrull. Doppa dina smörskivor i en kastrull av hög kvalitet eller med tung botten. Pannans vikt är viktig eftersom ljusa kastruller kan värmas ojämnt och skapa heta fläckar, vilket får ditt smör att smälta och koka ojämnt. Tunga non-stick-kastrullar är bra. [2]
  • Det är också bättre att använda en ljusfärgad kastrull, som rostfritt stål. Detta gör att du kan se färgen på dess innehåll mer exakt, vilket är viktigt när du gör brunt smör. Undvik att använda gjutjärnspannor av detta skäl. [3] X Forskningskälla
Smält smöret
Placera kastrullen på en brännare som vänt till medium värme. Ställ kastrullen över en brännare och ställ brännaren på medelhög värme. Låt smöret smälta tills det finns en liten pöl i kastrullen. Börja sedan röra med en trådvisp. [4]
  • Det är möjligt att göra brunt smör snabbare på hög värme, men detta ökar chanserna för att det bränner kraftigt. Spela det säkert med en medelhög (eller medium-låg) värme.
Smält smöret
Vispa smöret hela tiden när det smälter. När du börjar vispa, sluta inte! Om du slutar bränna smöret på botten av pannan. Håll smöret i rörelse för att förhindra detta. [5]
  • Vispa inte för kraftfullt. Om du gör det kan det heta smöret plaskas ut ur pannan och bränna dig.

Browning the Butter

Browning the Butter
Titta på smörets och skumets färg för bruna fläckar. När smöret helt har smält, börjar det bubbla och skumma. Detta är när vattnet avdunstar och mjölkets fasta material separeras från smörfettet. Sedan sjunker skumningen och små bruna fläckar börjar dyka upp. [6]
  • Dessa fläckar är mjölksubstans som börjar bruna.
  • Om brunningen av smöret börjar ha svarta fläckar på något sätt, stäng av värmen.
Browning the Butter
Fortsätt omröra smöret utan stopp när det brunt. När smöret kokar börjar det bli en ljusbrun färg. Håll ögonen på smörets färg, och glöm inte att hålla det flytande smöret i rören. [7]
  • Detta hjälper mjölkets fasta ämnen att bruna jämnt och förhindra förbränning.
Browning the Butter
Luktar matlagningssmöret för en nötaktig aroma för att få en känsla av dess framsteg. När mjölksubstanserna börjar bruna kommer du att märka en underbar doft med doft och hasselnötter som fyller ditt kök. Detta är ett bra tecken! Det betyder att smöret brunar rätt och inte har börjat bränna. [8]
  • I själva verket är den franska termen för brunt smör "beurre noisette", som översätts som "hasselnötssmör."

Kyler och serverar smöret

Kyler och serverar smöret
Ta av pannan från värmen när smöret har brunat. När de bruna fläckarna börjar bildas och smöret blir en bärnbrun färg, stäng av värmen och ta av kastrullen från kaminen. Fortsätt omröra smöret, eftersom restvärmen från kastrullen fortsätter att bruna smöret. [9]
Kyler och serverar smöret
Överför smöret till en värmesäker skål för att stoppa tillagningen. Låt smöret svalna i pannan i cirka 30 sekunder. Häll den sedan i en serveringsskål med keramik eller metall. [10]
  • Undvik att hälla den i en mjuk plastskål, eftersom plasten kan smälta.
  • Om du väntar för länge eller låter smöret sitta i kastrullen börjar mjölkets fasta ämnen svärta och brinna inom några sekunder. I så fall måste du börja om igen.
Kyler och serverar smöret
Servera smöret i en mängd olika recept. Brunt smör kan användas för att lägga till en smakrik, smörig, nötig godhet till en mängd olika livsmedel. För en smakrik sidamat, prova att hälla smöret över rostade vintergrönsaker Till exempel Butternut squash eller potatisar . Eller prova: [11]
  • Byt det med normalt smör i alla smörbaserade såser.
  • Använd det för att göra brunt smörglass eller brun smörskakor.
  • Använd det i alla cookie-recept som kräver smält smör.
Kyler och serverar smöret
Förvara det bruna smöret i ditt kylskåp i 4-5 dagar. Häll det i en lufttät plastbehållare för att spara brunt smör för senare. Den kommer att förvaras i ditt kylskåp i några dagar. För lagring på längre tid, prova att frysa smöret. [12]
  • Försök hälla smöret i en isbitbricka för att frysa det. I stället för att behöva tina upp en stor bit smör, kan du tina 1 eller 2 isbitstorlekar.
Håll konstant vakten på smöret så att det inte bränner. Smöret kan gå från brunt till bränt på några sekunder.
l-groop.com © 2020