Hur man stiger korta revben

Braising är en kombination av tillagningsmetod som använder både våt och torr värme. Kött som är svårt att mjuka, som korta revben på nötkött, lämpar sig särskilt bra för stekning. För att stänga korta revben tar du först utsidan av köttet i en djup kruka belagd med varm olja. Tillsätt sedan 3 koppar (720 ml) smaksatt matlagningsvätska i potten, täck och avsluta kokning av revbenen i ugnen i 2-2½ timme. När de kommer ut kommer de att vara saftiga, smakfulla och sammetslösa för att skala direkt från benet.

Klippning och krydda revbenen

Klippning och krydda revbenen
Kyl de korta revbenen över natten. Placera revbenen i en limmad plastbehållare eller återförslutbar dragkedja och lämna dem i kylen i 8-12 timmar. De klarar sig också bra inslagna i sitt ursprungliga slaktpapper om du bara tog dem hem från marknaden. [1]
  • Kylning av revbenen stelnar fettet, vilket gör det lättare att trimma.
  • Undvik att lägga revbenen i frysen, såvida de inte är avsedda för långvarig lagring. Onödigt frysning och tining har en tendens att göra kött hårt. [2] X Forskningskälla
Klippning och krydda revbenen
Ta bort revbenen från kylen en halvtimme innan tillagningen. Detta kommer att ge dem en chans att nå en temperatur som är bättre för att sväva. Tjockare skär kan behöva närmare en hel timme för att värma upp. Avstånd från revbenen på en tallrik eller skärbräda kan hjälpa till att raka av dig lite tid. [3]
  • Det är viktigt att höja ribbanas temperatur före tillagningen. Att kasta kallt kött i en varm kastrull är ett bra sätt att skicka olja som sprutar och sprutar överallt.
Klippning och krydda revbenen
Klipp bort överskottet fett från revbenen. Använd en skarp kniv för att försiktigt skära bort all oönskad fet vävnad från ribbornas kanter. Låt fettet som marmorerats i köttet vara intakt, eftersom det är det som ger det mest av sin smak. Om revbenen du har köpt är magra är det okej att hoppa över trimningsprocessen. [4]
  • Kortben i benben tenderar att ha mer fett på dem än benfria.
  • Speciellt feta ribbor kan lätt bli fet efter långvarig kokning. [5] X Forskningskälla
Klippning och krydda revbenen
Smaka revbenen efter smak. De smakämnen du använder kommer mestadels att föredra. Du kan prova att sammanföra din egen unika blandning av kryddig kryddor eller hålla sakerna enkla genom att belägga revbenen med kosher salt och svartpeppar. Oavsett vad du bestämmer, se till att använda en liberal mängd så att hela smaken kommer igenom när köttet har kokt. [6]
  • Välj örter och kryddor som kompletterar matlagningsvätskan du använder. Knäckt svartpeppar, vitlök och timjan parar bra till exempel med rött vin.
  • Undvik att använda kryddor som innehåller socker. Dessa kan sveda under den första fasen av tillagningen, vilket lämnar en obehaglig bränd smak.

Sätta ribborna på spisen

Sätta ribborna på spisen
Förvärm ugnen till 177 ° C. Om du låter ugnen börja värma upp medan du tar bort revbenen sparar du värdefull tid och säkerställer en sömlös övergång från en värmekälla till en annan. När ribborna kommer från spishällen är ugnen klar och väntar. [7]
  • Det kan vara nödvändigt att ta bort en eller flera av ugns innerreoler för att ge plats för den kruka som du värmer upp revbenen i.
  • När du stänger upp ett stort antal korta revben, stöta upp temperaturen till cirka 191 ° C (375 ° F) för att säkerställa att köttet kokar konsekvent.
Sätta ribborna på spisen
Värm 3 matskedar olja i en stor kruka med branta sidor. Använd en olja med en hög rökpunkt, som oliv, jordnötter eller raps. Låt pannan bli fin och varm innan du lägger till revbenen - någonstans omkring 204–232 ° C är det bäst att bära. Du vet att oljan närmar sig rätt temperatur när den börjar skimra. [8]
  • Du kan också använda en djup lockad stekpanna om du inte har en lämplig kruka.
  • Om stekpannan inte är tillräckligt varm kan du hamna delvis i revbenen, vilket kan kasta bort koktiderna senare.
Sätta ribborna på spisen
Lägg till alla aromatiska ingredienser som du vill inkludera. Kasta en handfull finhakad vitlök, ingefära eller lök i potten. Rör om aromaterna kontinuerligt när de bruna. Den snurrande oljan börjar låsa upp sina skarpa smaker, som sedan kommer att hitta sin väg in i köttet. [9]
Sätta ribborna på spisen
Ställ de korta revbenen i 3-4 minuter på varje sida. Placera varje revben platt mot botten av potten för att utsätta så mycket ytarea som möjligt för värmen. Efter flera minuter, lyft en av revbenen och titta på undersidan för att kontrollera deras framsteg. När köttet har tagit på sig ett mörkt, knaprig yttre, vrid revbenen en rotation och fortsätt att sväva tills alla sidor är jämnt bruna. [10]
  • Om revbenen du arbetar med har en mer platt form kan du komma undan med att skära i båda sidorna lite längre, ungefär 7-8 minuter per styck.
  • Var noga med att inte överkoka revbenen. De behöver bara en lätt, panorerad kyss. Att flytta dem till ugnen är det som faktiskt kommer att laga dem igenom. [11] X Forskningskälla

Efterbehandling av revbenen i ugnen

Efterbehandling av revbenen i ugnen
Täck revbenen med 3-5 koppar (720 ml-1,2 L) kokvätska. Rött vin, nötköttbuljong och mörkt öl är populära val, men grönsaksbestånd, tomatsås eller tom vatten är också acceptabelt. Som regel, desto mer robust vätskans smak, desto bättre kommer den att stå ut i den färdiga skålen. Det bör finnas tillräckligt med vätska i potten för att revbenen för det mesta ska vara nedsänkta. [12]
  • Att kombinera olika vätskor kan skapa en mer komplex smakprofil. Till exempel kan du använda 1-2 koppar (240-480 ml) nötköttbuljong tillsammans med 3 koppar (720 ml) rött vin, eller börja med en ölbas och häll i lite vatten för att fylla det.
  • För en extra spräng av smakfull smak, prova att röra ½ kopp (120 ml) av en annan smakämne i din matlagningsvätska, till exempel Worcestershiresås eller ponzu. [13] X Forskningskälla
Efterbehandling av revbenen i ugnen
Inkludera andra kryddor efter önskemål. Vid denna tidpunkt kan du kasta alla andra örter eller kryddor du vill infoga i potten och gryta dem rätt tillsammans med revbenen. Vitlök, kryddnejlikor, lagerblad eller kvistar av färsk rosmarin, timjan eller salvia kan göra det perfekta komplementet till korta revben. Dessa tillsatser kommer att infoga subtila aromatiska toner i köttet när det simmar. [14]
  • Hela kryddor brukar fungera bäst för vätskehårning, men en nypa cayennepeppar, gurkmeja eller kummin kan också förbättra smaken på kokvätskan.
Efterbehandling av revbenen i ugnen
Koka revbenen i ugnen i 2-2½ timme. Täck potten och placera den så nära mitten av ugnen du kan. Håll koll på klockan eller använd den inbyggda timern på ugnen för att spåra hur länge revbenen har varit inne. När de lagar mat kommer köttet att falla från benet utan att förlora någon av dess naturliga fukt. [15]
  • Alternativt kan du överföra revbenen till en långsam spis och värma dem i 6-7 timmar eller tills de är mjuka. [16] X Forskningskälla
  • En initial searing ger utsidan av revbenen en fin skorpa, medan ugns penetrerande värme faktiskt kokar köttet inifrån.
Efterbehandling av revbenen i ugnen
Låt köttet vila i 15-20 minuter. När tiden är slut, skjut grytan ur ugnen och ställ den på kakelplattan, fortfarande täckt, för att svalna. Efter 15-20 minuter, använd ett par tungor för att ta bort revbenen från matlagningsvätskan en efter en. Ge varje revben en mild skaka för att hjälpa till att tömma överskottsvätskan. [17]
  • Se till att revbenen har svalnat till en säker temperatur innan du pläterar och serverar.
  • Om dina revben inte är tillräckligt klara för din smak, lägg dem tillbaka i ugnen i 15-20 minuter åt gången tills köttet når önskad inre färg.
Efterbehandling av revbenen i ugnen
Servera bräserade korta revben med dina favoriträtter. Nötkött korta revben parar perfekt ihop med andra rika, hjärta rätter som potatismos, sauterade svampar och grillade grönsaker som morötter och lök. Ett bröd med knaprigt franskt bröd eller några heta middagarullar hjälper till att runda måltiden. Släpp på en generös sked med den återstående matlagningsvätskan och njut! [18]
  • För en lättare måltid, erbjuda en blandad grön sallad eller säsongsbetonad grönsaksmedley för att gå med dina bräserade korta revben.
  • Överföra överblivna revben till en lufttät behållare och sticka dem i kylen. När de lagras korrekt bör de hålla sig bra i upp till 3-4 dagar, men kommer att smaka bäst om de äts inom 1 eller 2. [19] X Forskningskälla
Korta revben i ben är i snitt mindre dyrare än benfritt snitt och tenderar att vara mer smakrikt att starta.
Pröva din brisade korta revben grillstil genom att använda en mild kokvätska och skiva på din favoritsås när de kommer ut ur ugnen.
Bräserade korta revben är ofta ännu bättre när de värms upp nästa dag, efter att de har haft en chans att suga upp mer av sin kokvätska.
l-groop.com © 2020